吉林职业技术学院《营养与疾病》2023-2024学年第一学期期末试卷.docxVIP

吉林职业技术学院《营养与疾病年第一学期期末试卷

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物在人体消化吸收后迅速分解为葡萄糖，为机体提供能量，是最主要的能量来源。

2.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会影响暗适应能力，导致夜盲症。

3.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C。大豆含有的蛋白质为优质蛋白，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。

4.以下哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？

A.糖尿病

B.高血压

C.便秘

D.贫血

答案：C。膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，摄入不足易导致便秘。

5.钙的最好食物来源是？

A.蔬菜

B.水果

C.奶及奶制品

D.肉类

答案：C。奶及奶制品中钙含量丰富且吸收率高，是钙的良好食物来源。

6.维生素C具有下列哪种生理功能？

A.抗氧化

B.促进凝血

C.维持视力

D.调节血糖

答案：A。维生素C具有抗氧化作用，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。

7.下列哪种脂肪对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。

8.缺铁会导致哪种疾病？

A.佝偻病

B.贫血

C.脚气病

D.坏血病

答案：B。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致缺铁性贫血。

9.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？

A.白面包

B.燕麦片

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B。燕麦片富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。

10.人体缺乏维生素D会引起？

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.口角炎

答案：C。维生素D可促进钙的吸收和利用，缺乏时儿童易患佝偻病。

11.下列哪种矿物质参与甲状腺素的合成？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C。碘是合成甲状腺素的必需元素。

12.富含n3脂肪酸的食物是？

A.橄榄油

B.鱼油

C.棕榈油

D.玉米油

答案：B。鱼油中富含n3脂肪酸，如EPA和DHA，对心血管健康等有益。

13.维生素B1缺乏可引起？

A.口角炎

B.脚气病

C.坏血病

D.癞皮病

答案：B。维生素B1缺乏会导致脚气病，影响神经系统和心血管系统功能。

14.以下哪种食物不属于高嘌呤食物？

A.动物内脏

B.海鲜

C.牛奶

D.肉汤

答案：C。牛奶是低嘌呤食物，而动物内脏、海鲜、肉汤等含嘌呤较高。

15.碳水化合物的主要消化部位是？

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

答案：C。碳水化合物在小肠中被彻底消化为单糖后吸收。

16.下列哪种维生素是水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B族

答案：D。维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，其余选项为脂溶性维生素。

17.蛋白质的基本组成单位是？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

答案：B。氨基酸通过肽键连接形成蛋白质。

18.过量摄入盐会增加患哪种疾病的风险？

A.糖尿病

B.高血压

C.贫血

D.骨质疏松

答案：B。过量摄入盐会使体内钠离子增多，导致血容量增加，从而增加高血压的发病风险。

19.下列哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.苹果

C.香蕉

D.鸡蛋

答案：A。绿叶蔬菜如菠菜是维生素K的良好来源。

20.食物中胆固醇含量最高的是？

A.瘦肉

B.蛋黄

C.牛奶

D.鱼肉

答案：B。蛋黄中胆固醇含量较高。

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于膳食纤维生理功能的有？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.调节血糖

D.提供能量

答案：ABC。膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低胆固醇吸收和调节血糖等。

2.富含维生素C的食物有？

A.橙子

B.草莓

C.青椒

D.菠菜

答案：ABCD。橙子、草莓、青椒、菠菜等都富含维生素C。

3.下列哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.膳食纤维

答案：ABCD。维生素D促进钙吸收，草酸、膳食纤维会抑制钙吸收，适量蛋白质有利于钙吸收。

4.下列属于优质蛋白质食物来源的有？

A.鸡蛋

B.