微生物在食品中的潜在危害和防治.pptVIP

控制水分活度

降低食品水分活度的方法是加盐或糖盐、糖或其它成分结合了水分，它们的水分活度很低干燥是食品防腐最古老的方法之一。1.热空气干燥----用于固体食品如蔬菜、水果和鱼2.喷雾干燥----用于流体和半流体如牛奶3.真空干燥----用于流体如果汁化学抑制剂苯甲酸盐，包括苯甲酸、苯甲酸钠或钾和对羟苯甲酸。它们主要用于抑制酵母菌和霉菌。山梨酸盐，包括山梨酸、山梨酸钠和钾。山梨酸盐用于抑制霉菌。盐也用于阻止病原体生长，特别是肉毒梭菌。控制包装真空包装。真空包装是在将封口前用机械抽出包装中空气。产品放在低透氧性袋中，再放在真空机内用机械抽出袋中空气然后进行热封口。薄膜紧贴在产品上。袋中不残留空气或气体。氮气取代氧气，因而减弱了需氧腐败生物的生长。二氧化碳能使很多微生物致死，破坏腐败生物以延长货架期。品质管制的演进操作者品质控制领班的品质管制监察员的品质管制统计品质管制全面品质管制全公司的品质管制全集团的品质管制领班，检验和品管的品质管制

由于生产方式的改变，多数人集合在一起进行作业操作，就需要有一个领班的监督，所以此时的领班要负责作业员的品质。随着生产的更加复杂化，领班兼有管理和负责品质的责任，所以就指定专人富怎展品检验。随后抽样检验的诞生，使得现场品质管理成为品质保证的重要手段

全公司品质管理

从企业经营的立场来说，要达成经营的目的，必须结合全公司的所有部门的每一个员工，通力合作，构成一个能共同认识，易于实施的体系，是品质能够处于有效的管理之下，并且要求全员参加。THANKYOU!!传播途径如带毒鼠的排泄物污染尘埃后，通过呼吸道传播；进食被带毒鼠排泄物污染的食物可经消化道传播；被鼠咬伤或破损伤口接触带病毒鼠类的血液和排泄物导致感染的接触性传播；以及经胎盘传播和由鼠身上的革螨造成的虫媒传播等。但研究表明，在各种传播途径中通过伤口较易实现传播，因为，带毒鼠的唾液中含有较高滴度的出血热病毒。苍蝇孳生的特点苍蝇的寿命一只苍蝇的寿命在盛夏季节可存活1个月左右。但在温度较低的情况下，它的寿命可延长2至3个月，低于10度时它几乎不能进行活动，寿命更长些。苍蝇具有一次交配可终身产卵的生理特点，一只雌蝇一生可产卵5-6次，每次产卵数约100-150粒，最多可达300粒左右。一年内可繁殖10-12代。苍蝇怎样传播疾病苍蝇的体内、外都带有很多细菌。它什么东西都吃，经常吃最脏的东西。当它落到食物上时，先吐出唾液把食物弄湿，然后再用它那管子一样的嘴去吸。当吃饱时，它就会边吃边排粪便，另外，它的身上、腿上有很多毛，它停留在脏东西上时，很容易沾上病菌，它重新落到食物上，就会把病菌传到食物上，从而把病菌传播给人苍蝇可传播哪些主要疾病1、苍蝇机械性传播的疾病

???(1)细菌性疾病：伤寒、副伤寒、菌痢、霍乱、副霍乱、细菌性食物中毒、炭疽、破伤风、气性坏疽及化脓性球菌感染等疾病。

???(2)病毒性疾病：脊髓灰质炎、病毒性肝炎、沙眼和天花等疾病。

???(3)原虫性疾病：阿米巴痢疾。

???(4)其他寄生虫病：蛔虫、蛲虫病和囊虫病。苍蝇可传播哪些主要疾病2、寄生性疾病

???蝇蛆病蝇类的蛆(幼虫)进入人体引起某些器官致病。有眼、耳、皮肤、胃和尿道的蝇咀病。这些病的寄生蝇有狂蝇、胃蝇和皮下蝇等。

???此外，非洲的舌蝇可通过生活方式传播锥虫病。苍蝇怎样传播疾病苍蝇的体内、外都带有很多细菌。它什么东西都吃，经常吃最脏的东西。当它落到食物上时，先吐出唾液把食物弄湿，然后再用它那管子一样的嘴去吸。当吃饱时，它就会边吃边排粪便，另外，它的身上、腿上有很多毛，它停留在脏东西上时，很容易沾上病菌，它重新落到食物上，就会把病菌传到食物上，从而把病菌传播给人苍蝇可传播哪些主要疾病1、苍蝇机械性传播的疾病

???(1)细菌性疾病：伤寒、副伤寒、菌痢、霍乱、副霍乱、细菌性食物中毒、炭疽、破伤风、气性坏疽及化脓性球菌感染等疾病。

???(2)病毒性疾病：脊髓灰质炎、病毒性肝炎、沙眼和天花等疾病。

???(3)原虫性疾病：阿米巴痢疾。

???(4)其他寄生虫病：蛔虫、蛲虫病和囊虫病。食品微生物污染控制一、用水分活度、pH、化学物质及包装控制1、控制pH2、控制水分活度3、化学抑制剂4、控制包装二、通过冷藏和冷冻控制1、冷藏库2、冷冻三、通过热处理控制四、微生物控制的新技术1、辐照4、紫外线公司的具体措施目前公司在控制