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2025年食安考试题库及答案中级

单项选择题

1.《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

分析：依据《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即（）。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月

C.不得少于产品保质期满后一年

D.不得少于产品保质期满后二年

答案：B

分析：食品出厂检验记录等保存期限同进货查验记录等要求，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.下列哪种食品添加剂不属于防腐剂（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.丙酸钙

答案：C

分析：碳酸氢钠是膨松剂，苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙都属于常见防腐剂。

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

分析：食品生产企业不得在食品中添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质以及依法经许可使用的食品添加剂和食用农产品。

5.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月

C.产品销售后一年

D.产品销售后二年

答案：B

分析：同前面相关规定，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可

D.从业资格证

答案：A

分析：食品生产经营人员需取得健康证明才可参加工作，卫生许可证是企业经营许可，食品生产经营许可针对企业，从业资格证不是健康方面必要条件。

7.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的费用由消费者承担

答案：D

分析：食品召回费用由食品生产经营者承担，而不是消费者。A、B、C选项均符合食品召回相关规定。

8.预包装食品的标签应当标明下列事项，但是（）除外。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产企业的网址

答案：D

分析：预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、食品添加剂通用名称等，食品生产企业网址不是必须标明事项。

9.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容。记录保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

分析：食品添加剂使用记录保存期限不得少于二年。

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工的个人爱好

答案：D

分析：企业需对原料、生产环节、检验等进行控制以保证食品安全，职工个人爱好与食品安全标准控制无关。

多项选择题

1.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。

A.食品原料的名称、规格、数量

B.食品原料的生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD

分析：依据《食品安全法》，食品生产企业进货查验记录应如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日