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2025年食品安全培训考试题及答案+考试注意事项优选

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。

A.2015年10月1日

B.2016年1月1日

C.2015年12月1日

D.2016年10月1日

答案：A

答案分析：《中华人民共和国食品安全法》于2015年10月1日起施行。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.六个月，三年

答案：A

答案分析：法规规定进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合前款规定。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。餐饮服务提供者购进食品、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

答案分析：和食品生产企业类似，食品经营企业等记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.从业资格证

D.食品生产许可证

答案：A

答案分析：食品生产经营人员需取得健康证明才能参加工作，以保障食品安全。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

答案分析：药品不能随意添加到食品中，食品添加剂在规定范围内可添加，按照传统既是食品又是中药材的物质及食用农产品可用于食品生产。

6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C

答案分析：经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂才可列入允许使用范围。

7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

答案分析：法规规定此类人员自处罚决定作出之日起五年内有相关限制。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。其中不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.销售人员资质控制

答案：D

答案分析：食品生产企业主要从原料、生产环节、检验等方面控制以保证食品安全，销售人员资质控制与食品本身安全无直接关联。

9.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

答案分析：当发现问题食品时，生产者应立即停止生产、召回已售食品并通知相关方。

10.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产者或者销售者的名称、地址、联系方式

B.食品的成分

C.食品的产地

D.食品的储存条件

答案：A

答案分析：销售散装食品需标明生产者或销售者的名称、地址、联系方式等信息。

11.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品加工过程

B.提供分餐服务

C.以上都是

D.不使用一次性餐具

答案：C

答案分析：餐饮服务提供者