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2025年食品安全培训考试试题食品安全知识培训考核考试试题及答案

单项选择题（每题2分，共30题）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）

A.食品生产环节监督管理

B.食品流通环节监督管理

C.餐饮服务环节监督管理

D.以上都是

答案：D

分析：国家食品药品监督管理部门对食品生产、流通、餐饮服务环节都负有监督管理职责。

2.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下不属于标签应当标明的事项是（）

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

C.食品检验方法

D.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

答案：C

分析：食品标签应标明名称、规格等基本信息及食品添加剂通用名等，但食品检验方法无需在标签上标明。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

分析：法规规定进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。

4.以下哪种食品贮存条件的表述是错误的（）

A.常温贮存指温度保持在10℃30℃

B.冷藏贮存指温度保持在0℃8℃

C.冷冻贮存指温度保持在20℃1℃

D.阴凉处贮存指温度不超过20℃

答案：C

分析：冷冻贮存温度应保持在18℃以下，而不是20℃1℃。

5.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂是常见的防腐剂（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.食用香料

D.硫酸钙

答案：A

分析：山梨酸钾是常用的防腐剂，焦糖色是色素，食用香料用于增香，硫酸钙是凝固剂等。

6.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B

分析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油产品，苹果、香蕉、黄瓜一般不易受其污染。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

分析：食品生产经营人员需取得健康证明才可上岗工作。

8.以下关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品保质期过了就一定不能食用

C.食品保质期与食品的贮存条件无关

D.食品保质期是从食品生产完成当天开始计算

答案：A

分析：保质期是指在标明贮存条件下保持品质的期限，过保质期不一定不能食用，与贮存条件有关，通常从生产结束次日起算。

9.下列哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

分析：清蒸能最大程度保留食物营养，且用油量少，比油炸、油煎、烧烤更健康。

10.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期，尽量选择（）的食品。

A.临近保质期

B.保质期长

C.新鲜、刚生产不久

D.价格便宜

答案：C

分析：新鲜、刚生产不久的食品品质相对更好，临近保质期食品可能存在变质风险，保质期长不一定好，价格便宜不是选择的首要因素。

11.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.职工宿舍卫生管理

答案：D

分析：食品生产企业控制要求主要围绕食品生产过程的原料、生产环节、检验等，职工宿舍卫生管理与食品生产安全标准无直接关联。

12.下列哪种物质不是食品原料（）

A.罂粟壳

B.大豆

C.小麦

D.牛奶

答案：A

分析：罂粟壳是毒品原植物，不能作为食品原料，大豆、小麦、牛奶都是常见食品原料。

13.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）

A.立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

B.自行处理不符合食品安全标准的食品

C.继续销售，等卖完这批食品再说

D.隐瞒不报

答案：A

分析：发现不符合标准食品应立即停止经营，通知相关方并记录，不能自行处理、继续销售或隐瞒不报。

14.下列哪种食品属于营养强化食品（）

A.加碘盐

B.可乐

C.薯片

D.巧克力

答案：A

分析：加碘盐是在食盐中添加了碘元素，属于营养强化食品，可乐、薯片、巧克力不属于。

15.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.1年

B.2