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2025年食品安全考试题库及答案

单选题

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.食品营养强化剂

答案：C

分析：药品有特定的功效和使用要求，不能随意添加到食品中，而食品添加剂、食用农产品、食品营养强化剂在规定范围内可用于食品生产。

2.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

分析：这是《食品安全法》为加强食品生产经营监管，对违法主体设定的限制措施，五年内不得申请许可。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

分析：法规规定这样的保存期限能保证在必要时可追溯食品原料等的来源和质量情况。

4.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。

A.拼音

B.少数民族文字

C.外文

D.以上都可以

答案：D

分析：预包装食品标签在使用规范汉字基础上，拼音、少数民族文字、外文可同时使用，以满足不同需求。

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

分析：查验许可证和产品合格证明文件能确保所采购原料符合质量安全要求。

多选题

1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

分析：食品生产的全链条包括原料、生产、检验、运输交付等环节，都需制定控制要求保障食品安全。

2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。

A.产品名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD

分析：这些信息全面记录了食品原料等的采购情况，便于追溯和管理。

3.食品生产企业应妥善保管食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。以下说法正确的是（）。

A.记录应真实

B.记录应完整

C.记录应易于查阅

D.记录应可以随意修改

答案：ABC

分析：记录真实、完整、易于查阅才能保证其有效性和可追溯性，不能随意修改。

4.食品生产企业的生产过程记录应当如实记录（）。

A.食品生产过程的安全管理情况

B.食品原料的使用情况

C.食品添加剂的使用情况

D.食品相关产品的使用情况

答案：ABCD

分析：生产过程中原料、添加剂、相关产品使用及安全管理情况都需如实记录。

5.以下哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。

A.患有痢疾的人员

B.患有伤寒的人员

C.患有病毒性肝炎的人员

D.患有活动性肺结核的人员

答案：ABCD

分析：这些疾病具有传染性，从事接触直接入口食品工作可能导致食品安全问题。

判断题

1.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和处理场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（）

答案：正确

分析：良好的生产场所环境是保证食品安全的基础，需与污染源保持距离。

2.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

答案：错误

分析：药品不能随意添加到食品中，有严格的法规限制。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。（）

答案：正确

分析：这是食品生产企业保证产品质量可追溯的必要措施。

4.食品生产企业的生产设备应当定期维护、保养和检修，以确保其正常运行。（）

答案：正确

分析：定期维护保养检修设备能保证生产过程的稳定性和产品质量。

5.食品生产企业可以根据自身情况对产品进行抽样检验。（）

答案：错误

分析：食品生产企业应按规定进行出厂检验，不是根据自身情况抽样检验。

简答题

1.简述食品生产企业建立食品安全管理制度的重要性。

答案：食品生产企业建立食品安全管理制度具有多方面重