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2025年食安员考核试题及答案

单项选择题

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行（）培训。

A.生产技能

B.食品安全知识

C.企业文化

D.销售技巧

答案：B

分析：食品安全法要求企业对职工进行食品安全知识培训，以保障食品生产经营安全，A、C、D选项与保障食品安全无直接关联。

2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.天然食用色素

答案：C

分析：药品不能随意添加到食品中，食品添加剂、食用农产品、天然食用色素在符合规定的情况下可用于食品生产。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.一年，两年

C.六个月，两年

D.一年，三年

答案：C

分析：这是食品安全法对食品经营企业进货查验记录保存期限的规定，记忆即可。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用一次性餐具

B.不使用食品添加剂

C.公示食品原料及其来源等信息

D.多使用进口食品原料

答案：C

分析：公示食品原料及其来源等信息可增强消费者对餐饮服务的信任，保障食品安全，A、B、D选项与原料控制要求无直接关系。

5.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

分析：为确保食品生产经营人员健康状况符合要求，规定每年进行健康检查。

6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.质量评估

答案：C

分析：食品添加剂的使用需经过风险评估证明安全可靠，感官、营养、质量评估不能全面衡量其安全性。

7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

分析：这是对违法食品生产经营者的从业限制规定，期限为五年。

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.一年，两年

C.六个月，两年

D.一年，三年

答案：C

分析：同食品经营企业进货查验记录保存期限规定。

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.产品规格

B.产品配方

C.疾病预防、治疗功能

D.生产日期

答案：C

分析：食品广告不能涉及疾病预防、治疗功能，产品规格、配方、生产日期可在广告中合理展示。

10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

分析：这是对食用农产品销售者进货查验记录保存期限的规定。

多项选择题

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染

D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

答案：ABCD

分析：ABCD选项均是食品生产经营符合食品安全标准应满足的要求，涵盖场所、人员、流程、餐具等方面。

2.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品

C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、