2025年食品安全培训考试考试练习题及答案.docxVIP

2025年食品安全培训考试考试练习题及答案

单选题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

分析：食品生产经营要遵循法律、法规和食品安全标准，这是保障食品安全的基本依据，B选项生产经营者要求不能作为普遍准则，C选项企业制度要以法律法规和标准为基础，所以选A。

2.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）。

A.天然物质

B.化学合成物质

C.天然物质或者化学合成物质

D.人工合成物质

答案：C

分析：食品添加剂包括天然物质和化学合成物质，A、B选项不全面，D选项人工合成物质表述不准确，所以选C。

3.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.以上都是

答案：D

分析：预包装食品标签需标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者或经销商的名称等信息，A、B、C选项内容均需标明，所以选D。

4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期

B.保质期

C.生产经营者名称及联系方式

D.以上都是

答案：D

分析：销售散装食品时，容器和外包装应标明名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等，A、B、C选项都是必须标明的内容，所以选D。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.医师证明

B.健康证明

C.健康合格证

D.医疗机构的健康证明

答案：B

分析：食品生产经营人员需取得健康证明才可参加工作，A选项医师证明不规范，C选项健康合格证说法不准确，D选项表述太具体，所以选B。

6.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

分析：食品进货查验记录保存期限不得少于二年，所以选B。

7.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.二年

B.三年

C.四年

D.五年

答案：D

分析：被吊销相关许可证的单位，其直接负责主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作，所以选D。

8.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案：C

分析：食品生产企业生产的食品需经出厂检验合格才可出厂销售，A、B、D选项不符合规定，所以选C。

9.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

分析：食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，所以选A。

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

分析：食品经营企业进货查验记录保存期限不得少于二年，所以选B。

多选题

1.食品安全标准应当包括下列内容（）。

A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求

答案：ABCD

分析：食品安全标准涵盖了危害物质限量规定、食品添加剂要求、特定人群主辅食品营养成分要求以及标签等方面要求，A、B、C、D选项均是其内容，所以全选。

2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

C.有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制