食品感官分析与测试.pptVIP

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办公区域Closetopanelbooth 靠近品评单间Convenienttolocaterecords,storagespace,anycomputerterminal 便于安装记录、储存空间和电脑终端Phone,printeratsufficientdistance电话、打印机摆放在合理的距离内第24页,共45页,星期日,2025年,2月5日SensoryAnalysisLaboratory感官分析研究所Mapping(FCA)图示F1F2FruitéProduitAProduitBProduitCQuantitativeDescriptiveProfile定量的风味描述Statistics统计Blindtests盲试Controlledenvironment控制的环境第25页,共45页,星期日,2025年,2月5日PanelistControl

品评小组的控制PanelOrientation品评员的指导Beforeevaluation品评前Donotsmokeandconsumesweets,coffeeoranythingwithastrongtasteimmediatelyorlessthan30minutesbeforethetest 测试前30分钟内不可抽烟,吃糖,喝咖啡或品尝其他味重的东西Arriveatthetimeagreedforthetest 准时到达第26页,共45页,星期日,2025年,2月5日PanelistControl

品评小组的控制PanelOrientation品评员的指导Beforeevaluation品评前Donotusestrongperfume,perfumedafter-shavelotion,perfumedsoap,etc 不要使用浓烈的香水,润肤香水,香皂等Informedimpairedphysicalforme.g..Coldorheadache 身体不适,如感冒或头痛第27页,共45页,星期日,2025年,2月5日PanelistControl

品评小组的控制PanelOrientation品评员的指导Duringevaluation测试中Donottalktocolleaguesduringassessments测试时不要和同事说话Donotbringextraneousitems,suchasnewspapersintothetestbooth 不要带无关的东西到测试场所如报纸等第28页,共45页,星期日,2025年,2月5日PanelistControl

品评小组的控制PanelOrientation品评员的指导Duringevaluation测试中Useallthetimeavailableformakingevaluations 用全部的时间作测试Panelistarenotallowedtovisitthetestkitchenduringthetest 测试时成员不可去测试准备室第29页,共45页,星期日,2025年,2月5日Analytical分析的NewProductdevelopment新产品研发Productmatching产品复制Productimprovement产品改进Processchange工艺改变Storagestability贮存稳定性Productgradingandrating产品分级和打分Affective情感方面的Consumeracceptance/opinions消费者认可/意见Consumerpreference消费者偏好MethodsApplication

方法和应用第30页,共45页,星期日,2025年,2月5日TheSensorytests感官测试Descriptivetests描述测试Quantifieddescriptionofthedifferencesperceivedbetweenproducts 定量地描述产品间的差异Analyticaltests分析测试Discriminativetests辨别测试Todetectifthereisa

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