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农产品食品检验员模拟题(带答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.依据《食品安全国家标准食品检验通用规则》（GB31604.1-2016），当同一检验项目有多个标准时，应优先采用的标准是（）。

A.行业标准

B.地方标准

C.国际标准

D.食品安全国家标准

2.某批次苹果共100件（每件10kg），按GB/T8855-2008《新鲜水果和蔬菜的取样方法》，应抽取的最少件数为（）。

A.5件

B.10件

C.15件

D.20件

3.进行鲜牛奶感官检验时，若发现样品有明显酸败味，应首先记录的指标是（）。

A.色泽

B.组织状态

C.气味

D.滋味

4.检测蔬菜中有机磷类农药残留时，常用的仪器分析方法是（）。

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

C.高效液相色谱法（HPLC）

D.紫外-可见分光光度法（UV-Vis）

5.测定小麦粉中水分含量时，应采用的标准方法是（）。

A.直接干燥法（105℃恒重）

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔·费休法

6.检测大米中铅（Pb）含量时，样品前处理需采用的方法是（）。

A.直接研磨后称量

B.干法灰化（高温灼烧）

C.超声清洗后过滤

D.冷冻干燥后粉碎

7.黄曲霉毒素B?的检测中，免疫亲和柱净化的主要目的是（）。

A.去除样品中的水分

B.富集目标物并去除干扰物质

C.提高样品的溶解度

D.破坏黄曲霉毒素的结构

8.检测发酵乳中大肠菌群时，若使用MPN法（最可能数法），需接种的培养基是（）。

A.营养琼脂

B.月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤

C.马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

D.血琼脂

9.某预包装小米的净含量标注为“500g”，根据《定量包装商品计量监督管理办法》，其允许短缺量为（）。

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

10.判定酱油中苯甲酸是否超标的依据是（）。

A.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB2717-2018《食品安全国家标准酱油》

C.GB5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

D.GB31644-2018《食品安全国家标准复合调味料》

11.检测鲜鸡蛋的新鲜度时，最常用的指标是（）。

A.哈夫单位（HaughUnit）

B.过氧化值

C.挥发性盐基氮

D.酸价

12.进行茶叶农残检测时，若样品需保存，应采用的条件是（）。

A.常温避光

B.4℃冷藏

C.-18℃冷冻

D.干燥通风

13.测定植物油中酸价时，滴定终点的判定依据是（）。

A.溶液由无色变为红色，30秒不褪色

B.溶液由红色变为无色

C.溶液出现浑浊

D.溶液pH值达到7.0

14.检测蜂蜜中果糖和葡萄糖含量时，应采用的方法是（）。

A.高效液相色谱法（示差折光检测器）

B.气相色谱法

C.原子荧光光谱法

D.凯氏定氮法

15.某批次玉米淀粉的灰分检测结果为0.8%，根据GB31637-2016《食品安全国家标准食用淀粉》，该结果（）。

A.合格（灰分≤0.8%）

B.不合格（灰分＞0.8%）

C.需复检

D.无法判定（标准未规定）

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.农产品采样时需遵循的原则包括（）。

A.代表性原则（样品能反映整批产品质量）

B.无菌操作原则（微生物检测样品）

C.避光原则（对光敏感的样品）

D.快速原则（易腐败样品）

2.影响感官检验结果的因素有（）。

A.检验员的健康状态（如感冒）

B.环境温度（如过冷或过热）

C.样品的色泽（可能干扰气味判断）

D.检验时间（如空腹或饱腹）

3.农药残留检测前处理步骤通常包括（）。

A.样品粉碎（均质）

B.提取（用有机溶剂萃取目标物）

C.净化（去除杂质）

D.浓缩（提高目标物浓度）

4.微生物检测中，无菌操作的要求包括（）。

A.操作前需对超净工作台进行紫外消毒

B.培养基需121℃高压灭菌15分钟

C.接种环使用前需灼烧灭菌

D.样品稀释时可在普通实验室进行