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临床营养科入职考试题及答案2025年必考版

一、单选题（每题2分，共40分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，可快速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列哪种食物中铁的生物利用率最高？（）

A.大米

B.牛奶

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。大米中铁含量较低且生物利用率不高；牛奶是贫铁食物；菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率较低。

3.以下哪种维生素缺乏可导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时可导致夜盲症。维生素B1缺乏可引起脚气病；维生素C缺乏可导致坏血病；维生素D缺乏可引起佝偻病或骨质疏松症。

4.成人蛋白质供能应占膳食总能量的百分比为（）

A.5%10%

B.10%15%

C.15%20%

D.20%25%

答案：B。一般来说，成人蛋白质供能应占膳食总能量的10%15%，碳水化合物供能占50%65%，脂肪供能占20%30%。

5.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.亮氨酸

D.脯氨酸

答案：C。必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。亮氨酸属于必需氨基酸，而甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸。

6.具有抗氧化作用的维生素是（）

A.维生素K

B.维生素E

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：B。维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素K主要参与凝血过程；维生素B6参与多种代谢反应；维生素B12主要参与神经系统和造血系统的正常功能。

7.人体每天需要的水量约为（）

A.5001000ml

B.10001500ml

C.15002000ml

D.20002500ml

答案：D。人体每天通过饮水、食物中的水以及代谢产生的水来满足生理需要，一般每天需要的水量约为20002500ml。

8.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.鸡蛋

B.苹果

C.鱼肉

D.牛奶

答案：B。苹果含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。鸡蛋、鱼肉、牛奶主要提供蛋白质等营养物质，膳食纤维含量较低。

9.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充的营养素是（）

A.叶酸

B.钙

C.铁

D.锌

答案：A。孕早期补充叶酸可有效预防胎儿神经管畸形。钙对于胎儿骨骼发育重要；铁可预防孕妇缺铁性贫血；锌对胎儿生长发育等有重要作用，但预防神经管畸形主要靠叶酸。

10.以下哪种食物胆固醇含量最高？（）

A.瘦肉

B.蛋黄

C.蔬菜

D.水果

答案：B。蛋黄中胆固醇含量较高，瘦肉中胆固醇含量相对较低，蔬菜和水果一般不含胆固醇。

11.评价食物蛋白质营养价值的指标不包括（）

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质的口感

答案：D。评价食物蛋白质营养价值的指标主要有蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率等，蛋白质的口感不属于评价其营养价值的指标。

12.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？（）

A.糖尿病

B.便秘

C.高血压

D.冠心病

答案：B。膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，膳食纤维摄入不足易导致便秘。糖尿病、高血压、冠心病的发生与多种因素有关，虽然膳食纤维对这些疾病的控制有一定作用，但不是直接因膳食纤维摄入不足导致。

13.维生素C缺乏时可出现的症状是（）

A.皮肤干燥

B.牙龈出血

C.夜盲症

D.骨质疏松

答案：B。维生素C缺乏可导致坏血病，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。皮肤干燥可能与维生素A缺乏等有关；夜盲症是维生素A缺乏的表现；骨质疏松主要与维生素D和钙缺乏有关。

14.下列哪种食物是钙的良好来源？（）

A.虾皮

B.大豆

C.橙子

D.猪肉

答案：A。虾皮中钙含量丰富，是钙的良好来源。大豆也含有一定量的钙，但含量不如虾皮高；橙子主要富含维生素C等；猪肉主要提供蛋白质和脂肪。

15.人体能量消耗的主要途径不包括（）

A.基础代谢

B.体力活动

C.