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食品生产经营企业食品安全日管控、周排查、月调度制度

总则

为了进一步加强食品生产经营企业的食品安全管理，有效防控食品安全风险，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，结合食品生产经营企业实际情况，特制定本食品安全日管控、周排查、月调度制度。

日管控

人员职责与安排

企业应明确每日食品安全管控的责任人员，一般可由生产现场负责人、质量控制人员或食品安全管理员担任。这些人员需具备相应的食品安全知识和管理能力，熟悉食品生产经营的工艺流程和质量标准。

检查内容

1.原材料与食品添加剂

检查原材料和食品添加剂的采购渠道是否正规，是否有合格的供应商资质证明和产品检验报告。

查看原材料和食品添加剂的储存条件是否符合要求，如温度、湿度等是否适宜，有无过期、变质、受潮等情况。

检查原材料和食品添加剂的使用是否符合规定，是否按照配方和标准进行称量、添加，有无超范围、超限量使用的现象。

2.生产加工过程

检查生产设备和工具是否清洁卫生，是否定期进行维护保养和消毒，运行是否正常。

查看生产环境是否整洁，有无灰尘、杂物、积水等，车间的通风、照明、排水等设施是否良好。

检查操作人员是否遵守卫生规范，是否穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，是否持有有效的健康证明。

监控生产过程中的关键控制点，如温度、时间、压力、酸碱度等参数是否符合工艺要求，是否有相应的记录。

3.成品与包装

检查成品的感官指标是否正常，如色泽、气味、口感等是否符合标准，有无异物、异味、霉变等情况。

查看成品的包装是否完整、密封，标签标识是否清晰、准确，是否标注了食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等必要信息。

检查成品的储存和运输条件是否符合要求，是否采取了必要的防护措施，防止食品受到污染和损坏。

记录与处理

每日管控人员应将检查情况如实记录在《食品安全日管控记录表》中，包括检查时间、检查内容、发现的问题及处理情况等。对于发现的一般问题，应立即要求相关人员进行整改；对于严重问题，应及时报告企业负责人，并采取停产整顿、召回产品等措施，确保食品安全。

周排查

排查小组组建

企业应成立周排查小组，由企业负责人或食品安全总监担任组长，成员包括生产、质量、采购、销售等部门的负责人和相关专业人员。排查小组应定期召开会议，明确排查任务和分工，确保排查工作的顺利进行。

排查内容

1.制度执行情况

检查企业的食品安全管理制度是否健全，各项制度是否得到有效执行，如进货查验记录制度、生产过程控制制度、出厂检验记录制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度等。

查看企业的文件和记录是否完整、规范，是否能够追溯食品的生产、加工、销售等环节。

2.潜在风险评估

对企业的生产经营活动进行全面的风险评估，分析可能存在的食品安全风险因素，如原材料质量不稳定、生产工艺不合理、设备老化、环境污染等。

针对潜在的风险因素，制定相应的防控措施和应急预案，降低食品安全风险。

3.上次问题整改复查

对上周日管控和周排查中发现的问题进行复查，检查整改措施是否落实到位，问题是否得到彻底解决。对于未完成整改的问题，应督促相关部门和人员加快整改进度，并跟踪整改情况。

报告与整改

周排查结束后，排查小组应撰写《食品安全周排查报告》，报告中应包括排查情况概述、发现的问题及整改建议等内容。报告应及时报送企业负责人，企业负责人应根据报告内容，组织相关部门和人员制定整改方案，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到及时整改。

月调度

调度会议组织

企业应每月召开一次食品安全调度会议，由企业负责人主持，全体管理人员和相关工作人员参加。会议应提前确定议题和议程，确保会议的高效进行。

会议内容

1.总结分析

对本月的食品安全日管控和周排查工作进行总结分析，汇报各项工作的开展情况、取得的成效和存在的问题。

分析本月发生的食品安全事件和投诉举报情况，查找原因，吸取教训，提出改进措施。

2.资源调配

根据本月的食品安全工作情况和企业的实际需求，合理调配人力、物力和财力资源，确保食品安全管理工作的顺利开展。例如，增加检测设备、培训人员、改善生产环境等。

3.工作部署

根据企业的发展战略和食品安全形势，制定下月的食品安全工作计划，明确工作目标、任务和重点，确保食品安全工作的有序推进。

会议记录与跟踪

会议应安排专人进行记录，形成《食品安全月调度会议纪要》，记录会议的主要内容、决议和工作安排等。会议结束后，应将会议纪要及时分发到相关部门和人员，并对会议决议的执行情况进行跟踪检查，确