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例题0-4在换热器里将平均比热为3.56kJ／(kg.℃)的某种溶液自25℃加热到80℃，溶液流量为1.0kg／s。加热介质为120℃的饱和水蒸气，其消耗量为0.095kg／s，蒸汽冷凝成同温度的饱和水后排出。试计算此换热器的热损失占水蒸气所提供热量的百分数。第29页，共37页，星期日，2025年，2月5日例题0-4附图第30页，共37页，星期日，2025年，2月5日食品工程原理课件**第1页，共37页，星期日，2025年，2月5日绪论(Introduction)一、《食品工程原理》的发展历程二、食工原理的性质、任务与内容*三、单位制与单位换算*四、物料衡算*五、能量衡算六、过程的平衡与速率七、课程安排第2页，共37页，星期日，2025年，2月5日一、《食品工程原理》的发展历程食品工程原理是由化工原理中引入的。大约在80年以前，开发石油面临着各种重要的课题，从这个时期开始就逐渐发展起来一门工程学——化学工程学。在20世纪初明确地提出了单元操作的概念（UnitOperation）。化工生产过程中，除了化学反应以外，其余均可归纳为若干基本的物理过程，如流体输送与压缩、沉降、过滤、搅拌、传热、蒸发、结晶、干燥、吸收、冷冻等，这些基本的物理过程称为UnitOperations。第3页，共37页，星期日，2025年，2月5日UnitOperation具有下列特点：1）它们都是物理操作即只改变物料的状态或其物理性质，不改变其化学性质；2）它们都是化工过程中共有的操作但不同的化工过程中所包含的UnitOperations数目、名称与排列顺序各异；3）不同生产过程中的同一UnitOperation具有相同的基本原理和通用的典型设备。第4页，共37页，星期日，2025年，2月5日随着化工单元操作向食品工业的渗透，近年来逐渐开始形成了食品工程单元操作——食品工程原理。

食工原理来源于化工原理，由于食品加工有其本身的特殊性（主要表现在原料性质、产品的物性上与化工生产不同），这里就存在着一个继承与发展的问题。

化工单元操作在食品工业中的引入和运用，促使食品加工的科学化，使食品工业迅速向大规模、连续化、自动化方向发展。

化工单元操作的理论引入食品工业后，对食品工业的发展起着重大的推动作用同时，其自身也发展变化。例如在浓缩、干燥、冷冻进展反而较化学工业为迅速。

说明：要学基本原理看化工原理；要研究其在食品上的应用看食工原理，这样易于理解。因国内现有的食工原理的书几个版本（首推高福成教授编的《食品工程原理》）只是给出了计算公式，详细的推导没有。公式的应用条件大多没有说明，故在运用时难以把握。第5页，共37页，星期日，2025年，2月5日二、食工原理的性质、任务与内容1、性质：食工原理是在高等数学、物理学、物理化学等课程的基础上开设的一门基础技术课程，具有极其特殊的地位和作用1）食工原理是承前启后，由理及工的桥梁先行的高等数学、物理学、物理化学等课程主要是了解自然界的普遍规律，属于自然科学的范畴，而食工原理则属于工程技术科学的范畴，是食品工程专业课程的基础。2）食工原理具有显著的工程性表现为：研究对象——它解决的问题是多因数、多变量的综合性工业实际问题；分析和处理问题的方法——与理科课程有较大的不同。这可能导致部分学生在学习初期有些不适应。第6页，共37页，星期日，2025年，2月5日2、任务：研究单元操作的基本原理、典型设备的构造及工艺尺寸的计算（或选型）3、学习的目的：培养分析和解决有关单元操作各种问题的能力，以便在食品生产、科研与设计中到强化生产过程，提高产品质量，提高设备生产能力及效率，降低设备投资及产品成本，节约能耗，防止污染及加速新技术开发等。初步掌握食品过程开发、设计与操作的有关方法。开发——探索最佳的流程与设备，定出最佳的操作条件设计——规定设备性能、选出设备的型式、确定设备的主要尺寸操作——管理生产过程；使设备正常运转；对现有的生产过程与设备改进提高效率。第7页，共37页，星期日，2025年，2月5日4、内容：

1）流体流动过程：研究流体的流动和与之接触的固体间发生相对运动时的基本规律，以及主要受这些基本规律支配的若干单元操作，如流体输送、沉降、过滤等。

2）热过程：研究传热的基本规律，以及主要受这些基本规律支配的若干单元操作，如热交换、蒸发等。

3）传质过程：研究物质通过相界面的迁移过程的基本规律，以及主要受这些基本规律支配