HACCP体系在预熟杂豆生产中的应用.pdfVIP

第1期（总第616期)农产品加工No.1(Tol.616)

2025年1月AgriculturalProductsProcessingJan.2025

文章编号：1671-9646（2025）01b-0106-05

HACCP体系在预熟杂豆生产中的应用

1,2,3,4

赵悦彤1.2，张世成1.2，*曹冬梅

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319；2.黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室，

黑龙江大庆163319；3.国家杂粮工程技术研究中心，黑龙江大庆163319；

4.黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心，黑龙江大庆163319)

摘要：为确保预熟杂豆的质量安全，将危害分析与关键控制点（Hazardanalysisandcriticalcontrolpoint，HACCP）应

用到预熟杂豆的加工过程中。对预熟杂豆的加工步骤进行危害分析，确定关键控制点（Criticalcontrolpoint，CCP），

设定CCP的关键限值，建立监控程序，及时采取纠偏措施；同时，通过定期的验证和记录保持，确保整个HACCP计

划的有效实施，及时发现并解决潜在的食品安全问题。研究确定了杂豆验收、蒸煮、包装为CCPs，针对CCPs制定

了HACCP计划，将显著危害降低至可接受的水平，有效提升了预熟杂豆产品的安全性和品质，为消费者提供更高标

准的食品安全保障。

关键词：危害分析与关键控制点；预熟杂豆；质量安全；监控程序；纠偏措施

中图分类号：TS07.7文献标志码：Adoi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2025.02.022

ApplicationofHACCPSystemintheProductionofPrecookedBeans

ZHAOYuetongl2,ZHANGShicheng.*2,CAODongmeil-23.

(1.SchoolofFoodScience,HeilongjiangBayiAgriculturalUniversity,Daqing,Heilongjiang163319,China;2.Key

LaboratoryofAgro-productsProcessingandQualitySafetyofHeilongjiangProvince,Daqing,Heilongjiang163319,China;

3.NationalCoarseCerealsEngineeringResearchCenter,Daqing,Heilongjang163319,China;4.HeilongjiangEngineering

ResearchCenterforCoarseCerealsProcessingandQualitySafety,Daqing,Heilongjiang163319,China)

Abstract:Hazardanalysisandcriticalcontrolpoint(HACCP)wasappliedtotheprocessingofprecookedbeansinorderto

ensurethequalityandsafetyofprecookedbeans.Conducthazardanalysisontheprocessingstepsofprecookedbeans,

determinecriticalcontrolpoints(CCP),setC