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第
45
卷
第
9
期食品工业科技Vol.
45
No.
9
2024
年
5
月Science
and
Technology
of
Food
IndustryMay
2024
梁钰梅，李可，林籽汐，等.
基于主成分分析法的
9个品种蓝莓品质评价[J].
食品工业科技，2024，45（9）：235−244.
doi:
10.13386/j.issn1002-0306.2023050072
LIANG
Yumei,
LI
Ke,
LIN
Zixi,
et
al.
Quality
Evaluation
of
Nine
Varieties
of
Blueberry
Based
on
Principal
Component
Analysis[J].
Science
and
Technology
of
Food
Industry,
2024,
45(9):
235−244.
(in
Chinese
with
English
abstract).
doi:
10.13386/j.issn1002-
0306.2023050072
·
分析检测
·
基于主成分分析法的
9个品种蓝莓品质评价
1,222232122,*1,*
梁钰梅，李可，林籽汐，李晓梅，周劲松，廖茂雯，林昊然，朱永清，李华佳，刘刚
（1.四川师范大学生命科学学院，四川成都
610000；
2.四川省农业科学院农产品加工研究所，四川成都
610000；
3.四川省葡萄酒与果酒行业协会，四川成都
610000）
摘要：为了解不同品种蓝莓的品质特性，本文以9个品种蓝莓为研究对象，分别从外观、理化及糖酸组成等方面
对果实品质进行差异分析，采用相关性分析分析了不同指标之间的相关性，并采用主成分分析对蓝莓的品质性状
进行综合评价。结果表明：不同品种蓝莓外观、理化和糖酸组成等指标均表现出丰富的多样性，多个指标如葡萄
*
糖和果糖（r=0.93）、FRAP和DPPH（r=0.755）之间存在较高的相关性；柠檬酸、pH、b、总酚、DPPH、黄
酮、出汁率是评价蓝莓综合品质的关键性指标。‘灿烂’、‘莱格西’、
‘双丰’果形指数优（0.73）、固酸比适中为
6.12~9.57，适合鲜食。‘巴尔德温’、
‘都克’、
‘微三’糖酸含量高、抗氧化能力较好，适合果汁、果酒等产品开发。
‘微三’、‘都克’的黄酮（1.95、1.62
mg/g）、总酚（1.34、1.38
mg/g）含量高，适宜于功能性产品开发。该研究结
果可作为不同用途蓝莓品种筛选的重要参考依据。
关键词：蓝莓，加工适宜性评价，抗氧化性，主成分分析
中图分类号：TS255.7
文献标识码：A
文章编号：1002−0306（2024）09−0235−10
DOI:
10.13386/j.issn1002-03
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专注于经营管理类文案的拟写、润色等，本人已有10余年相关工作经验，具有扎实的文案功底，尤善于各种框架类PPT文案，并收集有数百万份各层级、各领域规范类文件。欢迎大家咨询！
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