食堂管理策略评估.pdfVIP

食堂管理方案

1、食堂营运模式

2、膳食中心营运流程图

3、人员构成及岗位职责

4、管理规定总则

5、餐卫生制度

6、食堂操作规定

7、食物中毒及其防止

8、厨房急救防止

9、安全防火制度

10、就餐管理制度

11、采购验收管理制度

12、厨房考核制度

13、财务管理规定

附件：一周菜谱

膳食中心营运模式

一、目的；

企业膳食中心将成本投资、经营、管理、服务结为一体，更好的保障员工福

利，保证企业膳食中心营运开源节流。

二、经营管理模式：

自主经营，自我服务模式,并结合市场化运作C

三、经营种类：

1、盈利科目：早餐、夜宵对（内对外经营，不计入企业福利）

2、持平科目：中餐、晚餐（内部餐费原则补助、对外经营）

四、人员构成:

管理员（行政专人兼职）

主厨（人）

助厨（人）

帮厨（人）

合计4（人）

五、费用开支：

1、人工成本：固定工资：1400+1200+800+800=4200元/月

2、原材料：煤气、米、油、调味品

3、物料：蔬菜、肉、蛋

4、水电费：

5、房租：元/月

一一总成本控制（）

六、员工餐费补助原则

保安、工程元/月

保洁、客服元/月

管理人员元/月

—一合计

七、营运流程（附图）

膳食中心营运流程图

人员构成及岗位职责

一、职位：膳食中心管理员行（政专人兼任）

1、负责主持员工餐日勺全面工作。

2、关怀员工生活，能联络群众，严格规定自己，不谋私利，任劳任怨，

到处起模范作用。

3、熟悉厨房和餐的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，常常调整食品

搭配，公布每周食谱，负责食谱贯彻。

4、熟悉货源状况，监督采购计划，把好货品验收，控制成本，防止出现

漏洞，按原则让就餐人员吃饱吃好。

5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少挥霍。

6、积极搜集本厨房餐人员对改善伙食提出的提议，搜集就餐人员的意

见，及时提出改善意见，不停提高服务质量。

7、大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩明显日勺员工，对员工

意见较大日勺人员做出恰当日勺处理。

8、及时传上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和处理

存在日勺问题，定期向综合管理部经理汇报和请示工作。

9、常常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人

卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和

食物中毒。

10、负责所属员工日勺考勤，合理安排员工工作，检查督导所属员工的操作

流程，发现问题及时纠正。

11、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就

餐人员提供良好的服务。

12、做好就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每月餐数记录，负责按月向

财务部申报餐费。

13、组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定期间内

能获得满意的食品。

14、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调

动员工的积极性。

15、热情接待投诉的员工，认真听取他们反应的问题，尽量消除也许产生

时误会和疑问