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食品飞行考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐？（）

A.蔗糖B.苯甲酸C.维生素CD.叶绿素

答案：B

2.食品的保质期是指（）。

A.食品可以食用的最后期限

B.食品最佳食用期

C.食品开始变质的期限

D.食品加工日期

答案：A

3.下列哪种微生物容易导致食品中毒？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.沙门氏菌D.双歧杆菌

答案：C

4.食品中水分含量最高的是（）。

A.饼干B.水果C.面粉D.食用油

答案：B

5.以下哪种加工方式对食品营养破坏最小？（）

A.油炸B.蒸煮C.烧烤D.腌制

答案：B

6.绿色食品标志的颜色是（）。

A.绿白相间B.蓝白相间C.红黄相间D.黑白相间

答案：A

7.食品的酸价主要反映（）的含量。

A.游离脂肪酸B.总脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂

答案：A

8.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.土豆C.鸡蛋D.白菜

答案：C

9.食品在冰箱中保存时，（）温度最适合。

A.0-4℃B.-18℃以下C.5-10℃D.10-15℃

答案：A

10.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.面包B.蛋糕C.薯片D.火腿肠

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于食品感官检验的内容？（）

A.视觉B.听觉C.嗅觉D.触觉E.味觉

答案：ACDE

2.食品污染的来源包括（）。

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.以上都是

答案：E

3.下列哪些是食品包装的功能？（）

A.保护食品B.方便运输C.促进销售D.提高食品营养E.提供产品信息

答案：ABCE

4.以下哪些是常见的食品过敏原？（）

A.牛奶B.鸡蛋C.花生D.小麦E.大豆

答案：ABCDE

5.食品加工过程中可能用到的设备有（）。

A.烤箱B.搅拌机C.杀菌锅D.灌装机E.以上都是

答案：E

6.以下哪些属于食品安全管理体系的要素？（）

A.危害分析B.关键控制点确定C.监控程序D.纠正措施E.验证程序

答案：ABCDE

7.食品中的碳水化合物包括（）。

A.单糖B.双糖C.多糖D.纤维素E.半纤维素

答案：ABCDE

8.影响食品腐败变质的因素有（）。

A.温度B.湿度C.微生物D.食品自身性质E.以上都是

答案：E

9.以下哪些属于有机食品的特点？（）

A.不使用化学合成物质B.生产过程符合有机标准C.对环境友好D.价格便宜E.认证严格

答案：ABCE

10.食品中的矿物质主要包括（）。

A.钙B.铁C.锌D.钾E.钠

答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的微生物都会导致食品变质。（）

答案：错误

2.食品中的添加剂都是有害的。（）

答案：错误

3.有机食品就是绿色食品。（）

答案：错误

4.食品在冷冻后就不会变质。（）

答案：错误

5.高糖食品不容易腐败变质。（）

答案：正确

6.食品的营养标签必须标注所有的营养成分。（）

答案：错误

7.转基因食品都是不安全的。（）

答案：错误

8.食品中的天然色素一定比人工色素安全。（）

答案：错误

9.食品的储存时间越长越好。（）

答案：错误

10.所有的食物中毒都有明显的症状。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的作用。

答案：食品添加剂的作用包括改善食品色香味（1分）、延长食品保质期（1分）、提高食品的加工性能（1分）、增加食品的营养成分（1分）、满足特殊人群需求等（1分）。

2.食品中毒的常见症状有哪些？

答案：常见症状有恶心（1分）、呕吐（1分）、腹痛（1分）、腹泻（1分）、头晕（1分）等。

3.简述绿色食品的概念。

答案：绿色食品是指产自优良生态