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冻货行业专业知识培训课件
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汇报人：XX
目录
01
冷冻技术基础
02
冷冻食品分类
03
冷冻食品加工
04
冷冻食品储运
05
冷冻食品法规与标准
06
冷冻食品市场分析
冷冻技术基础
PART01
冷冻原理介绍
细胞破坏过程
结冰、脱水至坏死脱落
液氮冷冻原理
利用-196℃液氮冻结物体
01
02
冷冻设备种类
包括活塞式、螺杆式等
制冷压缩设备
如螺旋、隧道式速冻机
速冻设备
冷冻过程控制
温度监控
实时监测冷冻库温度，确保稳定在适宜范围，保障冻货品质。
湿度管理
合理调控湿度，防止冻货脱水或结冰过多，影响口感与保存。
冷冻食品分类
PART02
按温度分类
需冷藏保存，温度一般在0-10℃之间，如酸奶、果汁等。
冷藏食品
需冷冻保存，温度一般在-18℃以下，如速冻水饺、冰淇淋等。
冷冻食品
按食品类型分类
包括冷冻猪肉、牛肉、鸡肉等，是冷冻食品的主要类别之一。
肉类产品
包括冷冻蔬菜和水果，便于长期保存和随时取用。
果蔬产品
涵盖冷冻鱼、虾、蟹等海鲜，需特别注意保鲜和储存条件。
水产品
01
02
03
按包装方式分类
无独立包装，直接放置于冷冻库或冷柜中。
散装冷冻食品
01
有完整包装，标明生产日期、保质期等信息，便于携带和储存。
预包装冷冻食品
02
冷冻食品加工
PART03
原料处理技术
对原料进行彻底清洗消毒，去除表面微生物和杂质。
清洗消毒
按需切割原料，腌制处理以增强风味，同时防止冰晶形成。
切割腌制
加工过程要点
冷却至10℃以下，保持食品新鲜。
冷却储藏温度
冻结至-18℃以下，抑制微生物活动。
冻结储藏温度
质量控制标准
严选新鲜原料，确保安全适宜
原料质量控制
规范操作，严格温控，确保品质
加工过程控制
成品质量检验
检验感官、理化、微生物指标
冷冻食品储运
PART04
仓储管理要求
确保规定温湿度，保障食品新鲜。
温度湿度控制
合理规划空间，实时掌握库存。
库存准确管理
运输过程控制
确保全程低温，波动控制在2℃内，使用高精度温度记录仪监控。
温度严格管理
规范装载，保证通风稳定性，避免物理损害。
标准化装载流程
防腐保鲜技术
抽真空防细菌滋生
真空保鲜技术
利用臭氧杀菌保鲜
臭氧保鲜技术
调控气体浓度保鲜
气调保鲜技术
冷冻食品法规与标准
PART05
国内外法规概览
《食品安全法》等
美国修订鳕鱼片标准
国内法规
国外法规
行业标准解读
国家法律法规
包括《食品安全法》等，明确冷链管理要求。
行业及企业标准
如GB4789等，对温控、物流操作等进行规定。
合规性检查流程
检查养殖场/种植场卫生及防疫记录。
产地源头检查
检验车间卫生、工艺标准及添加剂使用。
生产加工检验
冷冻食品市场分析
PART06
市场趋势预测
速冻食品市场规模预计将持续增长，到2030年有望突破3200亿元。
规模持续增长
消费场景多元化，细分赛道爆发，如速冻披萨等小众品类快速增长。
消费多元化
消费者行为研究
购买渠道选择
线上电商平台与线下超市融合，满足便捷购物需求。
消费偏好分析
消费者偏好火锅、肉类等速冻食品，注重口感与营养。
01
02
竞争环境分析
冷冻食品市场小幅复苏，新品类增长迅速，竞争激烈。
市场增长态势
消费场景多元化，健康、便捷成消费新需求，推动产品创新。
消费趋势变化
谢谢
汇报人：XX
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