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冻猪产品入门知识培训课件20XX汇报人：XX

目录01冻猪产品概述02冻猪产品的加工03冻猪产品的储存04冻猪产品的运输05冻猪产品的销售06冻猪产品的法规与标准

冻猪产品概述PART01

冻猪产品的定义保存状态长期处于低温环境，以延长保质期和保持品质。基本概念指经过屠宰、加工、冷冻保存的猪肉类产品。0102

冻猪产品的种类包括颈背、前后腿及大排肌肉等。分割肉类含肋排、小排、大排及脊骨等。排骨类涵盖头、耳、尾、蹄及内脏等。副产品

冻猪产品的用途作为食材用于烹饪多种美食。食用用途用于制作宠物食品、肉制品等加工产品。工业用途

冻猪产品的加工PART02

原料选择与处理选新鲜猪肉，确保质量选料标准剔除杂质，确保温度适宜精修处理

冷冻技术与流程先快速降温至0-2℃，再缓慢降至4℃左右，保证肉质风味。两段快速冷冻屠宰后直接送入冻结间，节省时间电力，适用于猪肉。直接冻结工艺

质量控制标准菌落总数、大肠菌群等指标需达标。微生物限量加工车间清洁消毒，员工遵守卫生规范。加工卫生原料需来自合格供应商，有检验检疫证明。原料合规性

冻猪产品的储存PART03

储存条件要求温度控制需保持在-18℃以下，温度波动不超过±1℃。包装要求外包装用瓦楞纸箱，内包装用聚乙烯薄膜，每箱净重25公斤。

储存期限管理根据产品类型，设定合理的储存时长，确保品质与安全。明确储存时长定期检查冻猪产品库存，及时处理过期或变质产品。定期检查库存

防止冻品变质措施保持-18℃以下，用冰箱温度计监测。控制储存温度按单次用量分割，提前12小时冷藏解冻。避免反复解冻真空密封或保鲜膜包裹3层以上。隔绝空气氧化010203

冻猪产品的运输PART04

运输方式选择使用特制冷藏车，确保温度控制。公路冷藏运输利用铁路冷藏专列，适合长距离运输。铁路冷藏运输

运输过程中的注意事项彻底清理车厢，避免异味污染，特别是之前拉过海鲜的车厢。车厢清洁消毒01提前降温，使用针式温度计测试猪肉内部温度，确保全程冷链运输。温度监控管理02

运输后的检验标准确保车门铅封无损，以防运输中产品受污染。检查铅封完整性01肉温需达标，敲击声清脆表示冷冻良好，检查有无干枯、氧化等情况。肉温及质量检查02

冻猪产品的销售PART05

销售渠道分析01批发渠道针对餐饮及零售行业批发02零售渠道线上线下结合直面消费者

销售策略制定分析消费者需求，了解竞争对手，为制定销售策略提供依据。市场调研根据产品成本和市场需求，合理定价，吸引目标客户群体。价格定位

市场需求与趋势鲜品冲击，冻品需求减弱需求结构变化进口量减，需求疲软进口趋势影响

冻猪产品的法规与标准PART06

国家食品安全法规允许符合检疫要求的法国、俄罗斯等国猪肉进口，详细规定见海关总署公告。01进口猪肉规定冻猪产品需使用冷藏车运输，贮存中心温度不高于-15℃，确保食品安全。02运输与贮存标准

行业标准与认证01国家进出口标准遵循SN/T相关检验规程，确保冻猪产品质量与安全。02海关总署规定依据海关总署公告，对进口冻猪产品实施严格检验检疫。

进出口相关法规依据《食品安全法》等法律法规，确保冻猪产品质量安全。国内法规依据俄罗斯猪肉进口需符合中俄双方检验检疫和兽医卫生要求。进口法规要求

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