冻禽采购知识培训内容课件.pptx

冻禽采购知识培训内容课件

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目录

冻禽产品概述

01

冻禽品质鉴别

03

冻禽采购风险控制

05

冻禽采购流程

02

冻禽市场分析

04

冻禽采购法规与标准

06

冻禽产品概述

01

冻禽的定义

保鲜与延长寿命

通过冷冻处理，保鲜并延长禽肉产品的食用期限。

低温保存禽肉

经屠宰、加工后，在零下温度中保存的禽类肉品。

01

02

常见冻禽种类

包括整鸡、鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅膀等

鸡肉产品

包括整鸭、鸭胸肉、鸭腿肉、鸭翅膀等

鸭肉产品

如火鸡肉、鸽子肉等

其他冻禽

冻禽的保存方法

温度稳定在-18℃以下，延长保质期。

低温冷冻保存

减少组织结构破坏，保持口感和营养价值。

避免反复冻融

冻禽采购流程

02

供应商选择标准

需通过ISO、HACCP等质量管理体系认证，确保产品质量。

产品质量认证

需具备营业执照、食品经营许可证等合法证件。

合法经营资质

采购合同要点

交货与验收条款

交货期限、地点及验收标准

合同主体信息

明确双方名称、地址等

标的物详情

产品规格、数量、价格等

质量检验流程

01

感官检验

观察色泽气味，检查有无异常。

02

理化指标检测

测挥发性盐基氮等，确保理化指标合格。

03

微生物检测

检测菌落总数等，确保无食安风险。

冻禽品质鉴别

03

外观品质标准

表皮色泽正常，肌肉切面有光泽

色泽与光泽

01

02

表皮干燥无黏液，不粘手

表皮与粘度

03

形态完整，弹性好，按压可恢复

形态与弹性

内在品质检测

通过触摸检测肉质弹性，判断冻禽新鲜度。

肉质弹性检测

嗅闻冻禽气味，有无异味，以鉴别其是否变质。

气味鉴别

常见问题及处理

异味问题

轻度污染肉品经修割煮沸后可食用

发黏问题

早期无腐败可清洗风吹或修割后食用

霉变问题

表面霉点可修割后食用，面广者作工业用

冻禽市场分析

04

市场需求趋势

禽肉消费稳定增长，预计未来市场需求将持续扩大。

消费量持续增长

健康化消费趋势明显，高品质、低脂肪的冻禽产品更受欢迎。

健康消费兴起

竞争品牌分析

分析各竞争品牌在冻禽市场的占有率，了解市场格局。

品牌市场份额

对比竞争品牌的产品质量、价格、服务等优势，明确自身定位。

品牌优势对比

价格波动因素

饲料价格、养殖技术影响成本，间接影响冻禽市场价格。

养殖成本变化

产能高企，需求不足，导致冻禽价格持续下跌。

供需关系失衡

冻禽采购风险控制

05

风险识别与评估

识别供应商资质，确保冻禽来源合法可靠。

源头风险识别

01

评估冻禽质量，包括外观、气味、保质期等，预防质量问题。

质量风险评估

02

风险预防措施

01

严格供应商审核

选择信誉良好供应商，定期评估，确保冻禽来源安全可靠。

02

强化质量检验

加强冻禽入库前质量检验，确保产品符合食品安全标准。

应急管理策略

预案制定

供应商管理

01

制定冻禽采购风险应急预案，明确应急流程与责任分工。

02

加强供应商资质审核，建立紧急联络机制，确保风险快速响应。

冻禽采购法规与标准

06

相关法律法规

01

食品安全法

禁止经营病死冻禽，要求检疫合格。

02

动物防疫法

屠宰、运输冻禽须申报检疫，出具检疫证明。

行业标准与规范

01

国家标准

冻禽产品须符合《鲜、冻禽产品》等国家标准。

02

检验检疫要求

产品应经检验检疫合格，提供相应证明，保证贮存运输温控达标。

合规性检查清单

02

01

依据GB2707等标准，核对冻禽产品合规性。

检查国家标准

验证检疫合格

检查保质期剩余，包装完好无破损。

保质期与包装

确保产品经检验、检疫合格，避免病死禽肉。

03

谢谢

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