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食品安全试题及答案多选

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐？（）

A.味精B.山梨酸钾C.小苏打

答案：B

2.购买食品时，应重点关注（）。

A.包装颜色B.生产日期和保质期C.食品形状

答案：B

3.发芽的土豆含有（），食用后可能中毒。

A.龙葵素B.黄曲霉素C.青霉素

答案：A

4.下列哪种食物容易被寄生虫污染？（）

A.煮熟的米饭B.生鱼片C.面包

答案：B

5.食品生产许可证编号的前缀是（）

A.QSB.SCC.LS

答案：B

6.以下哪种属于天然毒素？（）

A.三聚氰胺B.河豚毒素C.苏丹红

答案：B

7.被称为“史上最严”食品安全法是哪一年修订的？（）

A.2015年B.2018年C.2021年

答案：A

8.食品标签上的“清真”标识代表（）。

A.特殊口味B.符合伊斯兰教饮食规定C.有机食品

答案：B

9.以下哪种食品保存方式不正确？（）

A.肉类放冷冻B.面包常温保存C.牛奶常温暴晒

答案：C

10.绿色食品标志的颜色为（）。

A.绿色和白色B.红色和白色C.黄色和白色

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品中的有害物质的有（）

A.铅B.汞C.镉D.铁

答案：ABC

2.以下哪些属于食品添加剂（）

A.食用香料B.焦糖色C.碳酸钙D.大豆油

答案：ABC

3.选购食品时应注意查看（）

A.包装是否完好B.有无异味C.营养成分表D.生产厂家

答案：ABCD

4.下列哪些食品易受黄曲霉毒素污染（）

A.花生B.玉米C.大米D.牛奶

答案：ABC

5.食品安全标准包括（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物标准

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.与食品安全有关的质量要求

答案：ABCD

6.以下属于食源性疾病的有（）

A.食物中毒B.肠道传染病C.人畜共患传染病D.寄生虫病

答案：ABCD

7.食品储存应遵循的原则有（）

A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.干燥通风

答案：ABCD

8.以下哪些属于有机食品的特点（）

A.生产过程中不使用化肥、农药B.品质更高

C.认证严格D.价格普遍较高

答案：ACD

9.食品生产企业应具备的条件包括（）

A.与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.有合理的设备布局和工艺流程

D.具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施

答案：ABCD

10.以下哪些行为会影响食品安全（）

A.用污水灌溉农作物B.超量使用农药

C.食品加工人员不注意个人卫生D.食品包装材料不合格

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.有包装的食品一定比散装食品安全。（）

答案：×

2.食品只要未过保质期就一定安全。（）

答案：×

3.所有的食品添加剂都是有害的。（）

答案：×

4.冰箱能杀死食品中的细菌，所以食品放冰箱可以长期保存。（）

答案：×

5.野生蘑菇都可以食用。（）

答案：×

6.食品标签上的营养成分表可以不看。（）

答案：×

7.食品生产企业可以随意更改食品生产日期。（）

答案：×

8.被农药污染的食品，只要清洗干净就可以食用。（）

答案：×

9.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）

答案：×

10.为了保鲜，海鲜可以用甲醛浸泡。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述购买食品时，如何判断食品是否变质？

答案：看包装有无涨袋、漏气；观察食品外观有无变色、发霉、变形；闻气味有无异味、酸臭；尝味道是否异常，有酸败等怪味则可能变质。

2.简述食品添加剂的作用。

答案：可改善食品品质和色、香、味，如增味、增色、增香；防止食品变质，延长保质期；保持食品的稳定性，如乳化、增稠；满足生产工艺需要，如疏松、抗结等。

3.简述预防食物中毒的方法。

答案：选择新鲜食材，妥善保存；加工时生熟分开，烧熟煮透；保持厨房清洁卫生；避免食用过期、变质、来源不明食品；养成良好个人卫生习惯。

4.简述食品召回制度的意义。

答案：及时消除食品安全隐患，保障消费者健康和安全；规范食品