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食品安全试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的前缀是（）

A.SCB.QSC.GD

答案：A

2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.苏丹红B.山梨酸钾C.三聚氰胺

答案：B

3.购买食品时，重点关注（）

A.包装是否精美B.生产日期和保质期C.食品重量

答案：B

4.食品标签上必须标注的内容是（）

A.产品标准代号B.食用方法C.生产厂家电话

答案：A

5.超过保质期的食品（）

A.可继续食用B.经高温处理后可食用C.不能食用

答案：C

6.下列哪种食物容易引起食物中毒（）

A.煮熟的豆角B.发芽的土豆C.新鲜的苹果

答案：B

7.食品企业生产车间应保持（）

A.阴暗潮湿B.清洁卫生C.随意堆放杂物

答案：B

8.食品加工人员操作前应（）

A.直接操作B.洗手消毒C.戴手套不洗手

答案：B

9.以下属于优质蛋白质来源的是（）

A.大米B.鸡蛋C.巧克力

答案：B

10.预包装食品的包装上应当有（）

A.说明书B.标签C.宣传页

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品安全标准内容的有（）

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.与食品安全有关的质量要求

答案：ABC

2.下列哪些食品是禁止生产经营的（）

A.用非食品原料生产的食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.被包装材料污染的食品

答案：ABC

3.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录（）

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址和联系方式

答案：ABC

4.食品感官检验包括（）

A.视觉B.嗅觉C.味觉

答案：ABC

5.以下属于食品包装材料的有（）

A.塑料B.玻璃C.金属

答案：ABC

6.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）

A.封存可能导致事故的食品及其原料

B.封存被污染的食品用工具及用具

C.对确认属于被污染的食品及原料进行召回

答案：ABC

7.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养成分

答案：ABC

8.食品生产加工过程中应控制的危害有（）

A.生物危害B.化学危害C.物理危害

答案：ABC

9.良好的食品储存条件包括（）

A.适宜的温度B.合适的湿度C.避免光照

答案：ABC

10.食品召回的主体包括（）

A.食品生产者B.食品经营者C.消费者

答案：AB

三、判断题（每题2分，共10题）

1.有包装的食品一定比无包装的食品安全。（）

答案：×

2.食品只要没有异味就可以食用。（）

答案：×

3.食品生产企业可以适当采购无合格证明的食品原料。（）

答案：×

4.食品添加剂在规定使用范围内是安全的。（）

答案：√

5.只要食品外观正常，即使超过保质期也能食用。（）

答案：×

6.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

答案：×

7.生吃海鲜很新鲜，更有利于健康。（）

答案：×

8.食品生产车间可以不安装防鼠设施。（）

答案：×

9.食品标签上标注的生产日期可以随意更改。（）

答案：×

10.食品安全标准是强制执行的标准。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述购买食品时应注意的要点。

答案：查看食品包装是否完好，有无破损、涨袋等；关注生产日期、保质期；查看食品标签，了解成分、生产厂家等信息；选择正规购买渠道。

2.食品生产企业应如何保证食品质量安全？

答案：严格把控原料采购关，采用合格原料；遵循良好生产规范，保证加工过程卫生；做好人员培训管理，规范操作；加强成品检验，确保合格出厂。

3.食物中毒的常见原因有哪些？

答案：食用被细菌、病毒、寄生虫等污染的食物；误食有毒动植物，如毒蘑菇、发芽土豆；食品中含有过量有害物质，如农药残留、食品添加剂超标等。

4.简述食品添加剂使用的基本原则。

答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；在达到预期目的前提下尽可能降低使用量。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高公众的食品安全意识。

答案：加强食品安全知识宣传教育，通过学校、社区、