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西餐专业试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种香料常用于意大利菜中制作披萨？

A.花椒B.迷迭香C.八角D.桂皮

2.法式鹅肝通常与哪种酒搭配最佳？

A.香槟B.红葡萄酒C.白兰地D.甜白葡萄酒

3.西餐中的“Espresso”是指什么？

A.一种浓缩咖啡B.一种红茶C.一种果汁D.一种奶昔

4.制作牛排时，“Medium-rare”指的是几分熟？

A.三分熟B.五分熟C.七分熟D.全熟

5.下列哪种奶酪常用于制作意大利千层面？

A.切达奶酪B.马苏里拉奶酪C.蓝纹奶酪D.艾姆塔奶酪

6.西餐中，用于盛放沙拉的主菜盘通常被称为什么？

A.SaladbowlB.DinnerplateC.SoupbowlD.Dessertplate

7.哪种酒常用于烹饪海鲜类菜肴？

A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.朗姆酒D.伏特加

8.法式洋葱汤的主要特点是？

A.酸辣B.奶油浓郁C.甜味D.咸鲜带焦香

9.下列哪种刀具用于切割肉类？

A.厨师刀B.削皮刀C.锯齿刀D.剔骨刀

10.“Tiramisu”是哪个国家的传统甜点？

A.法国B.意大C.西班牙D.德国

11.西餐中，用于夹取食物的主要餐具是？

A.叉子B.勺子C.刀子D.筷子

12.制作法式炖菜的主要烹饪方法是？

A.煎B.烤C.炖D.蒸

13.“Bouillon”在法语中指的是什么？

A.肉汤B.蔬菜汤C.面汤D.果汁

14.西餐摆盘时，通常将主菜置于餐盘的哪个位置？

A.中央B.左侧C.右侧D.上方

15.下列哪种食材不是制作法式焗蜗牛的常见配料？

A.蒜B.奶油C.洋葱D.番茄

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.制作意大利面的基本原料包括哪些？

A.面粉B.鸡蛋C.水D.橄榄油

2.下列哪些食材常用于制作海鲜披萨？

A.虾仁B.蟹肉C.培根D.菠萝

3.西餐中，常见的开胃菜有哪些？

A.沙拉B.汤C.奶酪拼盘D.炸薯条

4.制作牛排时，提高肉质嫩度的常用方法有？

A.敲打B.腌制C.低温慢煮D.高温快煎

5.下列哪些属于西餐中的白肉？

A.鸡肉B.鱼肉C.猪肉D.牛肉

6.西餐摆台时，桌面通常会摆放哪些餐具？

A.餐刀B.餐叉C.餐勺D.餐巾

7.制作法式洋葱汤的关键步骤包括？

A.洋葱炒至金黄B.加入高汤炖煮C.加入奶酪烤制D.加入大量奶

油

8.下列哪些因素会影响葡萄酒的口感？

A.产地B.葡萄品种C.年份D.存储条件

9.西餐中，常见的蔬菜烹饪方法有？

A.烤B.蒸C.生食D.煮

10.制作提拉米苏的主要材料有哪些？

A.马斯卡彭奶酪B.手指饼干C.咖啡D.鲜奶油

三、判断题（每题2分，共20分