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食品添加剂工厂试题

单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种物质常用作食品防腐剂？

A.食盐

B.柠檬酸

C.苯甲酸钠

D.维生素C

2.食品添加剂的使用应遵循的主要法规是？

A.GMP

B.HACCP

C.GB2760

D.ISO9001

3.下列哪项不属于食品抗氧化剂的作用？

A.延缓食品氧化变质

B.保持食品色泽

C.增加食品营养价值

D.延长食品保质期

4.甜味剂阿斯巴甜的化学名称是？

A.乙酰磺胺酸钾

B.天冬酰苯丙氨酸甲酯

C.糖精钠

D.三氯蔗糖

5.食品增稠剂主要用于改善食品的哪种性质？

A.味道

B.口感

C.颜色

D.营养价值

6.下列哪种物质常用作食品乳化剂？

A.明胶

B.单甘酯

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

7.食品添加剂的标识应在哪种包装材料上明确标注？

A.外包装

B.内包装

C.运输包装

D.所有包装层级

8.食品酸度调节剂主要用来调节食品的？

A.甜度

B.酸度

C.咸度

D.苦味

9.以下哪项不属于食品着色剂的作用？

A.增强食品色彩

B.提高食品营养价值

C.改善食品外观

D.吸引消费者注意

10.用于面包制作中作为膨松剂的常见物质是？

A.碳酸氢钠

B.硫酸铝钾

C.柠檬酸

D.苯甲酸钠

11.食品中非法添加的非食用物质可能导致？

A.食品口感改善

B.食品安全风险增加

C.食品营养价值提升

D.食品成本降低

12.哪种添加剂常用于防止食品中的油脂氧化？

A.丁基羟基茴香醚（BHA）

B.谷氨酸钠

C.山梨酸钾

D.焦糖色

13.下列哪种物质是天然食品防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.乳酸链球菌素

C.硝酸盐

D.亚硝酸盐

14.食品中使用的抗氧化剂必须符合哪项标准？

A.GB1886.1

B.GB2762

C.GB7718

D.GB14880

15.食品香精的主要作用是？

A.增加食品甜度

B.改善食品风味

C.延长食品保质期

D.提高食品营养价值

多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品添加剂的使用原则包括：

A.不应对人体健康产生任何危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品营养价值

D.所有食品均可随意添加

2.下列哪些物质属于食品抗氧化剂？

A.维生素E

B.茶多酚

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.苯甲酸钠

3.食品增稠剂的作用包括：

A.提高食品稳定性

B.改善食品口感

C.增加食品体积

D.保持食品形态

4.以下哪些因素会影响食品添加剂的使用量？

A.食品种类

B.加工方式

C.消费者偏好

D.法规限制

5.食品着色剂按来源可分为：

A.