白茶黄茶冲泡技巧61课件.pptxVIP

白茶、黄茶冲泡技巧;黄茶、白茶;1）黄芽茶

黄芽茶可分为银针和黄芽两种。黄芽茶的原料比较细嫩，一般为芽头或一芽一叶初展、一芽二叶初展。黄芽茶中的君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽是我国著名的名茶。

2）黄小茶

黄小茶的鲜叶采摘标准为一芽一二叶或一芽二三叶，较著名的有湖南的北港毛尖和沩山毛尖，浙江的平阳毛尖，皖西的黄小茶等。

3）黄大茶

黄大茶的采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶。产量较多，主要有霍山黄大茶和广东大叶青茶。;1.2黄茶的冲泡及品饮要领

1）黄茶的冲泡要领

黄茶的性质接近绿茶，所以可用绿茶茶艺的程序来冲泡黄茶。冲泡黄茶时，根据茶叶的老嫩来选择茶具，一般芽茶可选择玻璃器皿来作冲泡器，黄小茶类可用瓷器来冲泡，瓷器以奶白、黄釉瓷或黄橙色为佳，黄大茶类可用紫砂器皿来冲泡，也可采用煮饮法。

冲泡黄茶的水温可比同等嫩度的绿茶稍高；茶水比一般为1：50～60，冲泡时间第一泡一般为2～3min，多冲泡2～3次，黄大茶类较耐泡，一般可冲泡3次。;2）黄茶的品饮要领

品饮黄茶时，必须重视闻香和品味。黄茶的香气或清香，或清香微甜，或有松烟香，或似锅巴香，闻香时要注意区分香型，并看其是否浓郁或纯正。黄茶的滋味一般浓厚或浓醇，回甘，鲜爽。

芽茶类在品饮过程中还应特别突出对杯中茶芽的欣赏，例如君山银针。刚冲泡的君山银针是横卧水面的，当盖上玻璃片后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠。继而茶芽个个直立杯中，似春笋出土，或如刀枪林立。接着沉入杯底的直立茶芽，少数在芽尖气泡的浮力作用下再次浮升，如此上下沉浮，使人不由得联想起人生的沉沉浮浮。;君山银针茶茶艺;（2）涤器

“涤尽凡尘心自清”。品茶的过程是茶人澡雪自己心灵的过程，涤器不仅是洗净茶具的尘埃，更是在澡雪茶人的灵魂。

（3）鉴茶

“娥皇女英展仙姿”。鉴赏干茶的外形、色泽和香气。相传四千多年前舜帝南巡，不幸驾崩于九嶷山下，其爱妃娥皇和女英前来奔丧，在君山望着烟波浩淼的洞庭湖放声痛哭，泪水滴到君山的土地上，君山便长出了象征忠贞爱情的植物——茶。茶是娥皇女英的真情化育出的灵物。

（4）投茶

“帝子沉湖千古情”。娥皇、女英是尧帝的女儿，也被称为“帝子”。她们在奔丧时乘船到洞庭湖，船被风浪打翻而沉入水中。;（5）润茶

洞庭湖的老百姓把湖中不起白花的小浪称之为“波”，把起白花的浪称之为“涌”。在润茶时，通过悬壶高冲，玻璃杯中会泛起一层白色的泡沫，这道程序被称为“洞庭波涌连天雪”。

（6）冲水

“碧波再憾岳阳城”，采用高冲泡的方法冲水，杯中再起波浪。

（7）闻香

“楚云香染楚王梦”。润茶后，再冲入开水，君山银针的茶香即随着热气而散发，如梦如幻，时而清幽淡雅，时而浓郁醉人。;（8）赏茶

“湘水浓溶湘灵情”。君山银针在热水浸泡下慢慢舒展，芽尖朝上，蒂头下垂，时浮时沉，经三沉三浮后，竖立于杯底，随水波晃动，碧波绿芽，相映成趣，似湘灵在杯中跳舞。

（9）品茶

“人生三味一杯里”。品君山银针要在一杯茶中品出三种味。即湘君芬芳的清泪之味、柳毅的甘露之味、潇湘灵物所携带的大自然的无穷妙味。

（10）谢茶

“品罢寸心逐白云”。品茶之后，“明心见性”，“心随白云去”，在人生路上沉沉浮浮也永不放弃心中美好的追求。;2.白茶茶艺;白茶按原料嫩度可分为芽茶（如白毫银针）、叶茶（如白牡丹、贡眉）。

按鲜叶原料的茶树品种来分，白茶有大白、水仙白和小白。用无性系品种大白茶的芽叶制作的白茶称为大白，用水仙茶树品种制成的称为水仙白；用有性系菜茶品种的芽叶制成的产品称为小白，其成品茶为贡眉。大白、小白精制后的副产品统称寿眉。

白茶的主要种类有：

1）白毫银针

产于福建省福鼎、政和两县，始创于公元1796年。现代的白毫银针以福鼎大白茶或政和大白茶的嫩芽为原料制成。白毫银针芽头肥壮，密披白毫，挺直如针，色白似银，汤色浅杏黄明亮，滋味醇厚、清新爽口，香气清芬。;2）白牡丹

原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶的鲜叶，有时也采用少量水仙芽叶拼和。采一芽二叶，芽与叶的长度要求相等并且要披满白色茸毛。成品白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，汤色杏黄或橙黄，滋味鲜醇。

3）贡眉

以菜茶的芽叶为原料，俗称“小白”。优质贡眉毫多而显，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，味醇爽，香鲜纯。

;2.2白茶的冲泡及品饮要领;白茶与黄茶茶艺;（4）冲水——春潮带雨晚来急。

（5）闷茶——三才化育甘露美。

（6）敬茶——一盏香茗奉知己。

（7）闻香——杯里清香浮清趣。

（8）品茶——舌端甘苦入心底。

（9）回味——茶味人生细品悟。

（10）谢茶——饮罢两腋清风起。;3）解说词

花茶是诗一般的茶，她融茶之韵与花之香于一体，通过“引花香，增茶味”，使花香茶味珠联璧合，相得益彰。从花茶中，我们可以品出