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食品安全管理员考试复习题库598题(+答案)【推荐】

一、选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，所以选A。

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

答案：A

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；碳酸氢钠是膨松剂。所以选A。

3.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：为了便于在发生食品安全事故时进行追溯和检测，食品留样应在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，所以选D。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息。

A.食品添加剂使用情况

B.食品加工过程

C.食品价格

D.以上都是

答案：A

解析：《食品安全法》要求餐饮服务提供者倡导公开食品添加剂使用情况，公示食品原料及其来源等信息，主要是为了让消费者了解食品添加剂的使用，保障消费者的知情权，所以选A。

5.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业在一年内累计3次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证，所以选B。

二、填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

解析：这是《食品安全法》的明确要求，目的是防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障食品安全。

2.食品添加剂的使用应当符合（食品安全国家标准）的要求。

解析：只有符合食品安全国家标准，才能确保食品添加剂的使用安全，不会对人体健康造成危害。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定；实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，保证（记录真实、完整）。

解析：保证记录真实、完整才能在需要时准确追溯食品来源和质量情况，有效应对食品安全问题。

4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（原料控制）；生产工序、设备、贮存、包装等（生产关键环节控制）；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（检验控制）；运输和交付控制。

解析：对食品生产的各个环节进行有效控制，从原料到成品的全过程保障食品安全。

5.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。保证食品（贮存温度）符合食品安全要求。

解析：适宜的贮存温度是保证食品质量和安全的重要条件，不同食品有不同的温度要求。

三、判断题

1.食品生产企业可以在食品中添加药品。（×）

解析：《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。所以该说法错误。

2.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（×）

解析：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录相关内容并保存凭证，以保证食品来源可追溯，保障食品安全。所以该说法错误。

3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（√）

解析：这是对食品添加剂标签的基本要求，方便消费者和监管部门了解其性质和使用方法，保障食品安全。所以该说法正确。

4.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（×）

解析：为了预防食物中毒等食品安全事故，餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用食品添加剂以外的亚硝酸盐。所以该说法错误。

5.食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可。（√）

解析：不同地区的食品药品监督管理部门对食品生产许可的管理和要求可能存在差异，迁出原管辖