《烹饪概论》中国菜点 单元测试题（一）（后附答案）.docVIP

考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。

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《烹饪概论》

第三讲中国菜点单元测试题（一）

姓名：______________班级：________________测试时间：60分钟，满分：100分

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单项选择题（请将正确答案的字母填入题前括号内。每小题2分，共15小题，共30分）

1.下列属于菜品自然属性的是（）。

A.艺术审美价值B.交换价值

C.安全卫生D.文化象征意义

2.“佛跳墙”的命名方式属于（）。

A.主辅料结合法B.烹调法+主料法

C.象形命名法D.典故传说命名法

3.下列菜品中，属于“按味型划分”构成类别的是（）。

A.烧烤类B.麻辣类

C.蒸菜类D.汤羹类

4.名菜审定的首要标准是（）。

A.造型美观B.风味特色鲜明

C.营养搭配合理D.符合卫生标准

5.当代菜品流行潮中，“迷宗菜”最突出的特征是（）。

A.严格遵循传统技法B.融合多菜系元素

C.仅使用本地原料D.强调单一味型

6.下列属于菜品社会属性的是（）。

A.提供人体所需热量B.反映地域饮食习俗

C.色泽诱人D.口感酥脆

7.“宫保鸡丁”的命名依据是（）。

A.原料形态B.创始人官职

C.烹调器具D.神话传说

8.按原料性质划分，“西湖醋鱼”属于（）。

A.畜肉类菜品B.水产类菜品

C.禽蛋类菜品D.植物类菜品

9.继承传统名菜时，应优先（）。

A.完全复制古法B.保留核心工艺与风味

C.改用现代调味品D.替换所有原料

10.“迷宗菜”引发争议的核心问题是（）。

A.烹饪效率低下B.菜系归属模糊

C.成本过高D.造型过于复杂

11.下列最能体现菜品艺术属性的是（）。

A.蛋白质含量丰富B.雕花拼盘设计

C.价格适中D.保质期长

12.“叫花鸡”的命名方式属于（）。

A.地名+主料法B.烹调法+主料法

C.人物典故法D.象形寓意法

13.当代菜品流行趋势中，“绿色餐饮”强调（）。

A.大量使用合成添加剂B.食材有机无污染

C.延长烹饪时间D.高油高糖配方

14.下列属于菜品商品属性表现的是（）。

A.满足生理需求B.具有交换价值

C.传承文化遗产D.激发民族情感

15.创新菜品成功的关键在于（）。

A.完全颠覆传统B.平衡传统与市场需求

C.追求怪异造型D.仅使用进口原料

二、多项选择题（下列各题至少有两个正确答案，请将正确答案的字母填入题前括号内。多选、少选、错选均不得分。每小题4分，共5小题，共20分）

1.菜品的构成方式包括（）。

A.按原料性质划分B.按烹饪技法划分

C.按味型特点划分D.按食用温度划分

E.按盛装容器划分

2.菜品命名的基本原则有（）。

A.名实相符B.突出特色

C.便于记忆D.忽略文化内涵

E.随意创新

3.名菜审定的标准包括（）。

A.风味独特性B.工艺稳定性

C.市场普及性D.文化传承性

E.营养合理性

4.当代菜品流行潮的表现有（）。

A.健康轻食风B.复古传统菜

C.融合创新菜D.速冻预制菜

E.分子料理技术

5.“迷宗菜”的争议点主要在于（）。

A.缺乏菜系归属感B.传统技艺流失风险

C.过度追求商业化D.营养价值较低

E.烹饪设备要求高

三、判断题（判断下列说法是否正确，正确的在题前括号内打“√”，错误的打“×”。每小题2分，共10小题，共20分）

（）1.菜品的社会属性主要指其作为商品在市场上的流通性。

（）2.“东坡肉”是以地名命名的典型菜品。

（）3.按食用温度划分，火锅属于热菜类别。

（）4.创新菜品无需考虑传