菜肴能量值核算模块3人体需要的营养素能量65课件.pptVIP

计算过程视黄醇当量＝600×60％×1342/100＋650×92％×15/100＋500×87％×103/100＝4831＋89.7+448=5368.8ugVAVC=600×60％×23/100＋650×92％×9/100＋500×87％×36/100＝82.8+53.8+156.6=293.2mg实战练习1某女性，身体健康，办公室工作人员，其早餐吃了如下食物（均为净重）：牛奶300g、面包（面粉150g）、香肠25g、苹果100g，请为其测算早餐的食物可以给其带来的总能量。名称重量（g）糖类（克）蛋白质（克）脂肪（克）牛奶3004.93.33.6面粉15070.915.72.5香肠2511.224.140.7苹果10013.70.40.2总能量=（4.9*4+3.3*4+3.6*9）*300/100+（70.9*4+15.7*4+2.5*9）*150/100+（11.2*4+24.1*4+40.7*9）*25/100+（13.7*4+0.4*4+0.2*9）*100/100=195.6+553.35+126.875+58.2≈934kcal计算过程实战练习2一个普通的汉堡热量是多少呢？相当于多少米饭呢？营养成分表含量（每100克）显示其含有：碳水化合物57.89g，脂肪15.79g，蛋白质22.81g。名称重量（g）糖类（克）蛋白质（克）脂肪（克）汉堡20057.8915.7922.81米饭？25.92.60.3一个汉堡总能量（200g）=（57.89*4+15.79*4+22.81*9）*200/100=500.01*2≈1000kcal100g米饭的总能量=25.9*4+2.6*4+0.3*9=116.7kcal一个普通汉堡的能量相当于857g米饭。计算过程课堂任务请大家核算身边的包装食品的能量值，与自身能量需求对比（不摄取其他食物的情况下），需要多少包这样的零食才能满足你全天的能量需求？模块3人体需要的营养素—能量——菜肴能量值核算（一）食物成分表的构成及应用《中国食物成分表2002》的基本内容6位编码前两位为类别编码第3位为亚类编码后3位食物在亚类中的排列序号编码分类：21个食物类，每个食物类中又分亚类编码为04－5－401的食物（竹笋）第04类第5亚类第401条明确分类可快速查找到所需的食物成分1.成分表中食物的分类2.食物成分表数据的表达符号意义－未检测（该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测微量）Tr微量（低于目前应用的检测方法的检出线和未检出）（0）估计零值（理论上估计不存在该营养素，未实际检测）（）估计数值（参照相同或相似食物的给出值，未实际检测）Un不能计算[]食物别名X上标该条数据是同一类食物的均数数值A中性洗涤剂法（测定不容性纤维）B粗纤维测定法（测定不容性纤维）C无原始数据，通过换算系数4.184进行能量换算而得3.计量单位的符号缩写gmgμgKcalKJ单位名称克毫克微克千卡千焦使用范围食物及营养素的重量单位食物中能量单位换算关系：1g＝1000mg1mg=1000μg1kcal=4.184kJ1kJ=0.242kcal4.维生素A表达方式和单位转换维生素A=视黄醇+β-胡萝卜素/6+其他类型的胡萝卜素/12这里的意思是：β-胡萝卜素是维生素A的1/6,其他类型的胡萝卜素是维生素A的1/12.即为：1μgRE维生素A=1μg全反式视黄醇=6μgβ-胡萝卜素=12μg其他类胡萝卜素注意：RE——包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A生物活性物质所相当的视黄醇量。5.维生素E表达方式和单位转换维生素E在机体有多种存在形式，其中α-生育酚的活性最高，其活性以α-TE来表达。总α-TE=α-TE+0.5×β-生育酚+0.1×γ-生育酚+0.3×三烯生育酚维生素E总量（mg）=（α-维生素E）+（β+γ-维生素E）+（δ–维生素E）6.食物成分表使用注意事项注意事项:1）食物成分表中没有的食物可以相似的食物替代，但是要注明；2）分清食物地方名和科学名；3）成分表中的食物都是以食物原料为基础的，所以在记录前要将被调查食物利用生熟比值换算成原料量来计算（二）食物可食部和废弃率的相关计算（1）食物可食部和废弃率的概念食物可食部（EP）和食物的废弃率是一