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菜单定价原则|长沙商贸旅游职业技术学院|主讲人：李玲
菜单定价原则以原料成本为依据，兼具人工成本：原料成本（40%左右）、人工成本（25%左右）、营业费用（20%左右）、税金和利润（15%左右）等部分。对于同一家餐厅而言，旺季时价格可比平、淡季略高一些；某些海鲜和时蔬类菜品也可以按照不同季节定不同的价位。1.价格反映产品的价值
菜单定价原则2.价格必须适应市场需求档次高的餐厅,其订价可适当高些,因为该餐厅不仅满足客人对饮食的需要,还给客人一种饮食之外的舒适感。
菜单定价原则3.制定价格既要相对灵活，又要相对稳定菜单价格应保持一定稳定，不要随意调价，否则该菜单将不被顾客信任。上调的幅度最好不要超过10％。
菜单定价原则4.制定价格要服从国家政策，接受物价部门指导
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