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2025-07-31 发布于陕西
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;学习目标;目录;Part2;;;具体来说，菜单策划人员应具有的素质有：

具备广泛的食品原料知识。

有深厚的烹调知识和较长的工作经历，熟悉各种菜肴的营养价值、制作方法、时间和需用的设备

了解餐饮企业的生产与服务设施，工作人员的业务水平。

了解顾客需求及菜肴发展的趋势，善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯，有创新意识和构思技巧。

有一定的美学和艺术修养，善于调配菜肴的颜色和稠度，善于菜肴的造型。

善于沟通技巧，虚心听取有关人员的建议，具备筹划带有竞争力菜单的能力。;一、菜单设计依据;一、菜单设计依据;;;;一、菜单设计依据;一、菜单设计依据;一、菜单设计依据;一、菜单设计依据;一、菜单设计依据;一、菜单设计依据;一、菜单设计依据;二、菜单设计程序;;;;Part2;三、菜单的内容及表现形式;四、菜单的制作;五、主题宴会菜单设计;;婚宴菜单设计;;复习题：;