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毕业食品添加剂试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品添加剂的使用应遵循的原则不包括：

A.技术必要

B.安全可靠

C.任意添加

D.符合法规

2.下列哪项不属于防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.维生素C

3.抗氧化剂的主要作用是：

A.增加食品颜色

B.延长食品保质期

C.改变食品口感

D.提高营养价值

4.下列哪种物质常用作面包的膨松剂？

A.碳酸氢钠

B.硫酸铝钾

C.柠檬酸

D.焦糖色

5.甜味剂阿斯巴甜的优点是：

A.高热量

B.易引起过敏反应

C.低热量

D.不稳定，易分解

6.下列哪项不属于人工合成色素？

A.苋菜红

B.姜黄素

C.柠檬黄

D.靛蓝

7.乳化剂的主要功能不包括：

A.稳定乳浊液

B.增加食品稠度

C.改善食品口感

D.作为防腐剂使用

8.用于调节食品酸度的物质称为：

A.增稠剂

B.抗氧化剂

C.酸度调节剂

D.着色剂

9.下列哪种添加剂常用于防止食品中的脂肪氧化？

A.丁基羟基茴香醚（BHA）

B.硫酸钙

C.硝酸钠

D.焦糖色

10.营养强化剂的主要目的是：

A.增加食品风味

B.改善食品外观

C.补充食品中缺乏的营养成分

D.延长食品保质期

11.下列哪种物质是常用的食品抗氧化剂？

A.维生素E

B.苯甲酸钠

C.硫酸铝钾

D.柠檬黄

12.增稠剂在食品中的主要作用是：

A.增加食品甜度

B.提高食品稳定性

C.改变食品颜色

D.作为防腐剂

13.下列哪项不属于常见的食品防腐剂？

A.苯甲酸

B.丙酸钙

C.乳酸链球菌素

D.柠檬酸

14.食品中使用的食用香精主要是为了：

A.增加营养价值

B.改善食品风味

C.延长保质期

D.提高食品硬度

15.下列哪项不是食品添加剂使用时应考虑的因素？

A.食品的种类

B.消费者的偏好

C.添加剂的最大使用量

D.食品添加剂的毒性评估

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪些属于天然色素？

A.胡萝卜素

B.胭脂红

C.姜黄素

D.焦糖色

E.叶绿素

2.抗氧化剂在食品中的主要作用包括：

A.防止脂肪氧化

B.保持食品色泽

C.延长食品保质期

D.增加食品营养

E.改善食品口感

3.下列哪些物质可以作为食品的膨松剂？

A.碳酸氢钠

B.硫酸铝钾（明矾）

C.碳酸钙

D.柠檬酸

E.葡萄糖

4.防腐剂的主要功能有：

A.抑制微生物生长

B.延长食品保质期

C.改变食品风味

D.防止食品腐败变质

E.增加食品营养价值

5.营养强化剂通常添加在哪些食品中？

A.婴幼儿配方食品

B.方便面

C.牛奶

D.饮料

E.腌制食品

6.下列哪些属于常用的食品乳化剂？

A.单甘酯

B.蔗糖脂肪酸酯

C.山梨醇酐脂肪酸酯

D.聚甘油脂肪酸酯

E.苯甲酸钠

7.食品中使用的增稠剂主要有哪些类型？

A.天然高分子物质

B.合成高分子物质

C.无机盐类

D.糖类及其衍生物

E.蛋白质类

8.甜味剂的选择应考虑哪些因素？

A.甜度

B.风味

C.稳定性

D.安全性

E.价格

9.以下哪些因素会影响食品添加剂的使用效果？

A.食品本身的成分

B.加工和储存条件

C.添加剂的添加量

D.消费者的饮食习惯

E.添加剂与食品其他成分的相互作用

10.下列哪些添加剂可以提高食品的稳定性？

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.乳化剂

E.着色剂

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的使用量越大，食品的安全性就越低。（）

2.天然食品添加剂一定比人工合成添加剂更安全。（）

3.防腐剂可以杀死食品中的微生物，从而延长食品的保质期。（）

4.抗氧化剂能够防止食品中的脂肪氧化，保持食品的新鲜度和营养价值。（）

5.着色剂只能用于改善食品的颜色，没有其他功能。（）

6.所有食品添加剂在食品中的使用都必须经过严格的毒理学评价。（）

7.营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分而添加的物质。（）

8.乳化剂只能用于乳浊液体系，不能用于其他类型的食品体系。（）

9.增稠剂只能增加食品的稠度，不能改善食品的稳定性。（）

10.食品中的食用香精通常是由一种或多种香味物质组成的混合物。（）

四、填空题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的

需要而加入食品中的人工合成或者______物质。

2.______是一种常用的食品抗氧化剂，广泛用于油脂、油炸食品