油脂讲课课件.pptVIP

第30页，共57页，星期日，2025年，2月5日第31页，共57页，星期日，2025年，2月5日第32页，共57页，星期日，2025年，2月5日第33页，共57页，星期日，2025年，2月5日第34页，共57页，星期日，2025年，2月5日第35页，共57页，星期日，2025年，2月5日第36页，共57页，星期日，2025年，2月5日第37页，共57页，星期日，2025年，2月5日第38页，共57页，星期日，2025年，2月5日第39页，共57页，星期日，2025年，2月5日第40页，共57页，星期日，2025年，2月5日第41页，共57页，星期日，2025年，2月5日第1页，共57页，星期日，2025年，2月5日第一节油脂新课标人教版高中化学选修5第四章生命中的基础有机化学物质2012.4第2页，共57页，星期日，2025年，2月5日糖类蛋白质油脂维生素无机盐水第3页，共57页，星期日，2025年，2月5日第一节油脂油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）第4页，共57页，星期日，2025年，2月5日一.油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。C、H、O油—植物油脂，常温呈液态脂肪—动物油脂，常温呈固态1.定义:3.组成元素:2.分类：第5页，共57页，星期日，2025年，2月5日（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）R1、R2、R3相同，称为单甘油酯；R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且多为混合物，无固定熔、沸点。4、油脂的结构第6页，共57页，星期日，2025年，2月5日4、油脂的结构（4）植物油为不饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下一般呈液态；动物油（脂肪）为饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下一般呈固态。第7页，共57页，星期日，2025年，2月5日常见的油脂第8页，共57页，星期日，2025年，2月5日二、油脂的物理性质无色无味，密度小于水，有油腻感、不溶于水、易溶于有机溶剂，天然油脂都是混合物、没有固定熔点、沸点。请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。第9页，共57页，星期日，2025年，2月5日三.油脂的化学性质思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？第10页，共57页，星期日，2025年，2月5日1、油脂的水解（1）酸性条件下:反应可逆C17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2稀H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）第11页，共57页，星期日，2025年，2月5日(2)碱性条件下皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2→硬脂酸钠肥皂的主要成分反应彻底△第12页，共57页，星期日，2025年，2月5日制肥皂的简单流程：第13页，共57页，星期日，2025年，2月5日制肥皂的简单流程脂植物油脂NaOH溶液加热高级脂肪酸钠甘油、水加NaCl细粒搅拌盐析、静置上层：下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂蒸馏甘油第14页，共57页，星期日，2025年，2月5日肥皂的去污原理:（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程（后面）第15页，共57页，星期日，2025年，2月5日合成洗涤剂合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：2(CH)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸钠亲水基憎水基亲水基憎水基第16页，共57页，星期日，2025年，2月5日合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被