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车间做蛋糕的试题

单项选择题（每题4分，共60分）

1.制作蛋糕时，以下哪种原料是必需的？

A.面粉

B.牛奶

C.巧克力

D.鸡蛋

2.在搅拌蛋糕面糊时，应使用哪种工具最为合适？

A.手拌

B.电动搅拌器

C.木勺

D.筷子

3.蛋糕烤箱预热至多少度较为适宜？

A.150°C

B.180°C

C.220°C

D.250°C

4.下列哪项不是蛋糕膨胀的主要原因？

A.发酵粉

B.鸡蛋蛋白打发

C.糖的比例

D.烤箱温度

5.制作海绵蛋糕时，蛋白应打发至什么程度？

A.稍有泡沫

B.湿性发泡

C.干性发泡

D.完全液态

6.为了使蛋糕口感更加松软，可以适当增加哪种成分的比例？

A.面粉

B.牛奶

C.糖

D.油

7.以下哪种面粉最适合制作蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

8.蛋糕出炉后应立即进行哪项操作以防止回缩？

A.倒扣冷却

B.正放冷却

C.立即脱模

D.包裹保鲜膜

9.制作巧克力蛋糕时，巧克力应如何融化？

A.微波炉

B.开水浴

C.直接火上加热

D.烤箱中加热

10.蛋糕面糊中加入泡打粉的主要作用是？

A.增加甜味

B.使蛋糕颜色更深

C.帮助蛋糕膨胀

D.增加蛋糕硬度

11.蛋糕装饰时，常用的奶油类型是？

A.植物奶油

B.动物奶油

C.黄油

D.酸奶油

12.以下哪种添加剂常用于增加蛋糕的保湿度？

A.小苏打

B.泡打粉

C.甘油

D.玉米糖浆

13.蛋糕冷却后，发现表面凹陷，可能的原因是？

A.烤箱温度过高

B.蛋糕未烤熟

C.蛋白打发过度

D.搅拌面糊过度

14.制作奶油蛋糕时，奶油打发至何种状态最佳？

A.稍有流动性

B.完全固态

C.七分发

D.九分发

15.为了使蛋糕颜色更加金黄诱人，可以在面糊中加入？

A.食用色素

B.柠檬汁

C.牛奶

D.香草精

多项选择题（每题5分，共50分，多选或少选均不得分）

1.制作蛋糕前，需要准备的工具有哪些？

A.搅拌碗

B.电动搅拌器

C.量杯和量勺

D.烤箱手套

E.筛子

2.影响蛋糕口感的主要因素包括：

A.原料质量

B.搅拌程度

C.烘烤温度

D.冷却方式

E.装饰材料

3.以下哪些成分可以提高蛋糕的保湿性？

A.鸡蛋

B.糖

C.牛奶

D.玉米糖浆

E.植物油

4.蛋糕面糊搅拌过程中需要注意的事项有：

A.避免过度搅拌

B.均匀混合所有原料

C.搅拌速度要快

D.控制搅拌时间

E.使用正确的搅拌工具

5.蛋糕出炉后的处理步骤包括：

A.立即脱模

B.倒扣冷却

C.包裹保鲜膜防止干燥

D.根据需要切片

E.直接装饰

6.制作蛋糕时，以下哪些因素会影响蛋糕的膨胀度？

A.发酵粉用量

B.