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2025年5月烹饪营养基础模拟考试题

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.试题：稻米淘洗是烹制米饭的要工序,也是保护（）和水溶

性蛋白质的要手段。

A.维生素D

B.维生素B1

C.维生素E

D.维生素A

正确答案：B（）

说明：稻米淘洗过程中，维生素B1易溶于水，所以淘洗是保

维生素B1和水溶性蛋白质的重要手段。

2.试题：（）是类固醇衍生物,溶于脂肪或脂肪性溶剂中,化学性

质较稳定。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素A

D.维生素D

正确答案：D（）

说明：维生素D是类固醇衍生物，溶于脂肪或脂肪性溶剂中，

化学性质较稳定。维生素A是脂溶性维生素但不是类固醇衍生物；

维生素E是一种脂溶性维生素，其化学结构为苯并二氢毗喃的衍生

物；维生素K包括维生素K1、K2等，其化学结构为2-甲基7,4-蔡

醍的衍生物，均不符合题意。

3.试题：沿海喜食海产品的地区发生细菌性食物中毒多见于

A.沙门菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.变形杆菌食物中毒

D.河豚鱼食物中毒

正确答案：B（）

说明：分割沿海喜食海产品的地区发生细菌性食物中毒多见于

副溶血性弧菌食物中毒。副溶血性弧菌主要存在于海产品中，在沿

海地区因人们食用海产品较多，所以更容易因摄入被副溶血性弧菌

污染的海产品而导致食物中毒。沙门菌食物中毒多由被污染的肉类、

蛋类等引起；变形杆菌食物中毒常与摄入被污染的动物性食品有关;

河豚鱼食物中毒是因误食河豚鱼导致，并非细菌性食物中毒。

4.试题：婴幼儿维生素D缺乏产生的疾病为

A.佝偻病

B.癞皮病

C.异食癖

D.克山病

正确答案：A（）

说明：维生素D缺乏性佝偻病是由于儿童体内维生素D不足使

钙、磷代谢紊乱，产生的一种以骨骼病变为特征的全身慢性营养性

疾病。婴幼儿期是维生素D缺乏性佝偻病的高发年龄段。异食癖常

见于缺铁性贫血等；克山病与硒缺乏等有关；癞皮病是由于缺乏烟

酸引起。

5.试题：（）可以治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐。

A.维生素B2

B.维生素PP

C.维生素B1

D.维生素B6

正确答案：D（）

说明：维生素B6可以治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐。它在体内参与

多种代谢过程，对神经系统等有重要作用，可有效缓解相关症状。

6.试题：食物中能够供给人体能量，维持机体正常生理功能和

生长发育生殖等生命活动和运动的有效成分，叫

A.营养物质

B.营养

C.营养素

D.营养成分

正确答案：C（）

说明：食物中能够供给人体能量，维持机体正常生理功能和生

长发育、生殖等生命活动和运动的有效成分，叫营养素。营养是指

人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要

的生物学过程；营养成分是指食物中所含的对人体有益的物质成分;

营养物质是指食物中所含的能够被人体消化、吸收和利用的物质，

范围相对更宽泛，而营养素更准确地描述了这些具有特定功能的有

效成分。

7.试题：（）消费量大，是日本膳食的一大特点

A.畜禽肉

B.淀粉类

C.乳类

D.海产品

正确答案：D（）

说明：日本四环海，海产品资源丰富，其膳食中海产品消费

量大是一大特点。畜禽肉、乳类、淀粉类在日本膳食中虽也有消费,

但相比之下，海产品的消费量更为突出。海产品丰富的资源优势

使得其在日本饮食结构中占据重要地位，人们日常饮食中大量食用

各种鱼类、贝类、虾蟹等海产品。

8.试题：镰刀菌属毒素种类很多，但0不包含其中。

A.玉米赤霉烯酮

B.丁