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2025年卫生资格(中初级)-营养(士)历年参考题库含答案解析(5卷单选100题)

2025年卫生资格(中初级)-营养(士)历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】膳食指南中强调的平衡膳食核心是？

【选项】A.控制总热量B.合理搭配食物C.多样化膳食D.增加蛋白质摄入

【参考答案】A

【详细解析】本题考查膳食平衡原则。膳食指南指出，平衡膳食的核心在于通过合理搭配各类食物，控制总热量摄入，避免过量或不足。选项A正确，其余选项均为平衡膳食的具体体现或辅助措施。

【题干2】维生素A缺乏最典型的症状是？

【选项】A.皮肤干燥B.夜盲症C.免疫力下降D.骨质疏松

【参考答案】B

【详细解析】维生素A对维持视网膜正常功能至关重要，缺乏会导致暗适应能力下降，严重时出现夜盲症。选项B正确，其他选项对应其他营养素缺乏症状。

【题干3】膳食中钙的优质来源不包括？

【选项】A.牛奶B.豆腐C.芝麻酱D.绿叶蔬菜

【参考答案】D

【详细解析】牛奶、豆腐和芝麻酱钙含量较高且吸收率好，而绿叶蔬菜因草酸影响钙吸收，属于钙的次级来源。选项D正确。

【题干4】下列哪项是膳食纤维的主要功能？

【选项】A.促进肠道蠕动B.降血脂C.增强免疫力D.补充维生素

【参考答案】A

【详细解析】膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。降血脂和增强免疫力是其间接作用，选项A最直接。

【题干5】缺铁性贫血患者应优先选择的食物是？

【选项】A.动物肝脏B.菠菜C.柑橘类水果D.香蕉

【参考答案】A

【详细解析】动物肝脏富含血红素铁，吸收率高达15%-35%，显著高于植物性铁源。菠菜含草酸影响铁吸收，柑橘类含维生素C可促进非血红素铁吸收但非最佳选择。

【题干6】世界卫生组织建议每日盐摄入量应不超过？

【选项】A.5克B.6克C.10克D.15克

【参考答案】A

【详细解析】WHO明确建议成人每日盐摄入量不超过5克（约相当于一啤酒瓶盖）。选项A正确，其他选项均超出推荐值。

【题干7】下列哪项属于必需氨基酸？

【选项】A.色氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.精氨酸

【参考答案】C

【详细解析】必需氨基酸共9种，包括色氨酸、赖氨酸、组氨酸等。谷氨酸为非必需氨基酸，由其他氨基酸转化而来。选项C错误。

【题干8】食物中毒的预防措施中最关键的是？

【选项】A.生熟分开B.彻底加热C.控制温度D.定期消毒

【参考答案】C

【详细解析】控制食物在安全温度（5℃或60℃）是阻断微生物生长的关键措施。生熟分开、彻底加热和定期消毒均为重要措施但非最关键。

【题干9】婴幼儿缺锌的主要症状不包括？

【选项】A.生长迟缓B.味觉减退C.免疫力低下D.伤口愈合延迟

【参考答案】B

【详细解析】缺锌典型症状包括生长迟缓、免疫力低下和伤口愈合延迟。味觉减退（缺乏锌的舌炎症状）主要见于成人，婴幼儿多表现为厌食而非味觉障碍。

【题干10】下列哪项属于B族维生素？

【选项】A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

【参考答案】B

【详细解析】B族维生素包括B1、B2、B6、B12等，维生素C（抗坏血酸）和维生素D（胆钙化醇）属于其他类别。选项B正确。

【题干11】膳食中蛋白质生物价最高的食物是？

【选项】A.大豆B.鸡蛋C.牛奶D.燕麦

【参考答案】B

【详细解析】鸡蛋蛋白质含有人体必需氨基酸种类齐全且比例合理，生物价达94%，是所有食物中最高。大豆（74%）、牛奶（91%）和燕麦（62%）次之。

【题干12】下列哪项是维生素C的主要生理功能？

【选项】A.抗氧化B.促进钙吸收C.增强免疫力D.促进铁吸收

【参考答案】A

【详细解析】维生素C是强效抗氧化剂，可保护细胞免受自由基损伤。促进钙吸收（与维生素D协同）和增强免疫力是其重要但非主要功能。

【题干13】缺硒地区应优先补充的食物是？

【选项】A.海产品B.全谷物C.肉类D.水果

【参考答案】A

【详细解析】海产品（如鱼类、贝类）硒含量较高且生物利用度好，是缺硒地区的重要补充来源。全谷物、肉类和水果硒含量较低。

【题干14】下列哪项是膳食纤维的生理作用？

【选项】A.调节血糖B.降低胆固醇C.预防便秘D.改善口感

【参考答案】C

【详细解析】膳食纤维通过增加粪便体积和促进肠道蠕动预防便秘，调节血糖和降低胆固醇是其附加作用。改善口感并非其功能。

【题干15】世界卫生组织推荐的每日饮水量是？

【选项】A.1500毫升B.2