2025年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(含答案).docxVIP

2025年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

答案：C（依据《食品安全法》第五十一条，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。）

2.以下哪种物质禁止作为食品添加剂使用？（）

A.山梨酸钾（防腐剂）

B.三聚氰胺

C.碳酸氢钠（膨松剂）

D.焦糖色（着色剂）

答案：B（三聚氰胺非食品用化工原料，禁止用于食品生产。）

3.食品生产车间墙壁与地面的交界处应设计成（），以避免污垢堆积。

A.直角

B.弧形（曲率半径≥3cm）

C.45度斜角

D.平面

答案：B（GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》要求墙壁与地面交界处应做弧形处理，曲率半径≥3cm。）

4.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料应当符合（）。

A.《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》（GB4806.7）

B.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

C.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

D.《预包装食品标签通则》（GB7718）

答案：A（直接接触食品的包装材料属于食品相关产品，需符合对应的食品安全国家标准，如GB4806系列。）

5.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。

A.召回

B.停止生产

C.销毁

D.降价销售

答案：B（《食品安全法》第六十三条规定，发现不符合安全标准时应立即停止生产，召回已售产品。）

6.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.可以超范围使用，但不得超限量

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.为改善口感可随意添加

D.复配添加剂中各成分无需单独标注

答案：B（GB2760-2014规定，食品添加剂使用应符合“技术必要性”原则，且经风险评估。）

7.食品生产企业的进货查验记录应当包括原料的（）。

①名称、规格、数量②生产日期或生产批号③保质期④供货者名称及联系方式⑤进货日期

A.①②③④

B.①②④⑤

C.①②③④⑤

D.②③④⑤

答案：C（《食品安全法》第五十条要求进货查验记录需包含名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息。）

8.食品生产车间的空气清洁度应符合（）要求，加工易腐食品的车间应安装空气消毒设施。

A.十万级

B.三十万级

C.无明确级别，但需控制微生物

D.万级

答案：C（GB14881未规定具体洁净级别，要求根据产品特性控制微生物，易腐食品车间需空气消毒。）

9.食品生产企业的检验人员应当具备（）。

A.食品相关专业大专以上学历

B.2年以上食品检验工作经验

C.相应的检验能力，能独立完成检验任务

D.高级检验工职业资格证书

答案：C（《食品生产许可管理办法》要求检验人员应具备相应能力，无强制学历或证书要求。）

10.以下哪种情况属于交叉污染？（）

A.生肉与熟肉分区域存放

B.加工完原料的工器具经清洗后用于成品加工

C.清洁区人员进入准清洁区未换鞋

D.原料库与成品库分开设置

答案：C（交叉污染指未清洁的工器具、人员或环境导致的微生物或异物转移，清洁区人员进入准清洁区未换鞋可能带入污染物。）

11.食品生产企业的食品安全追溯体系应当记录（）。

①原料采购②生产过程③产品检验④销售流向

A.①②③

B.①③④

C.②③④

D.①②③④

答案：D（《食品安全法》第四十二条要求建立追溯体系，覆盖从原料到销售的全链条。）

12.食品添加剂的使用记录应当保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B（《食品生产通用卫生规范》要求食品添加剂使用记录保存期限不得少于2年。）

13.食品生产企业的废水排放应当符合（）。

A.《污水综合排放标准》（GB8978）

B.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

C.《地表水环境质量标准》（GB3838）

D.《城镇污水处理厂污染物排放标准》（G