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企业“食品安全法及质量安全”知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，该记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B（《食品安全法》第五十条第二款）

2.食品生产企业使用食品添加剂应当符合的要求不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：B（《食品安全法》第三十四条第四项、《食品添加剂使用标准》GB2760）

3.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者，记录通知情况。

A.停止生产

B.召回已上市销售的食品

C.销毁库存食品

D.向社会公布信息

答案：A（《食品安全法》第六十三条第一款）

4.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全责任制，加强食品安全管理。

A.质量主管

B.车间主任

C.法定代表人或主要负责人

D.食品安全员

答案：C（《食品安全法》第四条第一款、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第四条）

5.预包装食品的标签应当标明的内容不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.食品生产许可证编号

D.食品的食用疗效

答案：D（《食品安全法》第六十七条第一款）

6.食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.食品合格证明文件

B.商标注册证

C.专利证书

D.环境检测报告

答案：A（《食品安全法》第五十条第一款）

7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。企业应当（）对其进行培训和考核。

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每两年

答案：C（《食品安全法》第四十四条第三款）

8.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.国务院卫生行政部门公布的食品添加剂以外的化学物质

D.维生素

答案：C（《食品安全法》第三十四条第一项）

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。该记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.产品保质期满后1年

答案：C（《食品安全法》第五十一条）

10.食品生产企业发生食品安全事故后，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B（《食品安全法》第一百零三条第一款）

11.下列关于食品生产企业选址的要求，错误的是（）。

A.应选择地势干燥、交通便利的区域

B.厂区周围不应有粉尘、有害气体等污染源

C.可与禽畜养殖场相邻

D.生产车间与生活区应有效分隔

答案：C（《食品安全法》第三十三条第一项、《食品生产通用卫生规范》GB14881）

12.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料应当符合（）。

A.企业自定义标准

B.食品安全标准

C.行业协会标准

D.地方标准

答案：B（《食品安全法》第三十三条第九项）

13.食品生产企业的从业人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B（《食品安全法》第四十五条第一款）

14.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行查验，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元