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2025年食品安全管理员考试题库(含标准答案)(必威体育精装版)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.原料

D.包装材料

答案：A

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.拒收

B.抽样检验，检验合格后方可使用

C.降低使用量

D.请示监管部门后使用

答案：B

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.不得超范围使用

B.可以超限量使用但需标注

C.不得使用非食用物质

D.应当有详细的使用记录

答案：B

4.冷藏保存食品的温度应控制在（）。

A.0℃以下

B.0℃-5℃

C.5℃-10℃

D.10℃-15℃

答案：B

5.食品加工过程中，生熟食品的加工工具及容器应分开使用，其目的是防止（）。

A.水分流失

B.交叉污染

C.营养流失

D.温度变化

答案：B

6.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，以及（）等事项。

A.生产者的联系方式

B.运输条件

C.储存环境

D.加工工艺

答案：A

7.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

9.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标注生产日期的食品

C.感官性状异常的食品

D.符合食品安全标准的辐照食品

答案：D

10.餐饮服务提供者清洗消毒餐具时，首选的方法是（）。

A.化学消毒

B.物理消毒（热力消毒）

C.人工清洗

D.紫外线消毒

答案：B

11.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产者的地址

B.食用方法

C.储存条件

D.主要营养成分

答案：C

12.食品添加剂应当有固定的储存场所，实行（）管理。

A.随意

B.专店、专柜、专人、专用称量工具、专用台账

C.与原料混合

D.与成品同库

答案：B

13.食品处理区应设置专用的清洗、消毒、保洁设备设施，水池应合理分设，至少包括（）。

A.动物性食品、植物性食品、水产品清洗池

B.餐具清洗池、工用具清洗池、清洁用品清洗池

C.原料清洗池、半成品清洗池、成品清洗池

D.蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产清洗池

答案：B

14.食品留样的数量应不少于（）克，保存时间应不少于（）小时。

A.50；24

B.100；48

C.125；48

D.200；72

答案：C

15.下列关于食品从业人员个人卫生的说法，错误的是（）。

A.工作时可以佩戴戒指

B.应当保持手部清洁

C.不得留长指甲

D.加工直接入口食品时应戴口罩

答案：A

16.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量管理员

B.安全管理员

C.法定代表人、主要负责人

D.技术负责人

答案：C

17.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

答案：C

18.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.营养成分

B.疾病预防、治疗功能

C.原料产地

D.生产工艺

答案：B

19.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（）。

A.运输和交付控制

B.人员培训控制

C