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白酒酵母工岗位责任制

白酒酵母工岗位责任制一

一、岗位职责概述

白酒酵母工是白酒生产过程中的关键岗位，主要负责酵母的培养、发酵、分离、干燥和储存等环节。其工作质量直接影响白酒的产量、质量和稳定性。本责任制旨在明确酵母工的职责、权限和工作标准，确保酵母生产过程的科学化、规范化和高效化。

二、岗位职责详细说明

1.酵母培养管理

酵母工需严格按照工艺规程进行酵母培养，确保酵母的生长环境和营养供给符合要求。具体职责包括：

-培养基配制：根据工艺要求，准确配制酵母培养基，包括原料选择、称量、溶解、灭菌等步骤。需确保培养基的成分比例、pH值、灭菌效果符合标准。

-培养过程监控：实时监测酵母培养过程中的温度、湿度、pH值、溶解氧等关键参数，及时调整培养条件，确保酵母生长状态良好。需记录培养过程中的各项数据，并进行分析，为后续培养提供参考。

-酵母分离：采用合适的分离方法（如离心、过滤等）将酵母与培养液分离，确保酵母的纯度和活菌数达标。分离后的酵母需进行洗涤，去除杂菌和残留培养基。

2.酵母发酵管理

酵母工需负责酵母的发酵过程，确保发酵效果达到生产要求。具体职责包括：

-发酵条件控制：根据不同酒种的发酵需求，控制发酵过程中的温度、湿度、通气量等条件，确保酵母在最佳环境中进行发酵。

-发酵过程监控：实时监测发酵过程中的糖度、酸度、乙醇浓度等指标，及时调整发酵条件，确保发酵进程顺利。需记录发酵过程中的各项数据，并进行分析，为后续发酵提供参考。

-发酵结束判断：根据发酵指标的监测结果，判断发酵是否结束，及时进行发酵结束后的处理，如酵母回收、废液处理等。

3.酵母干燥和储存

酵母工需负责酵母的干燥和储存，确保酵母的质量和稳定性。具体职责包括：

-干燥工艺控制：采用合适的干燥方法（如喷雾干燥、冷冻干燥等）对酵母进行干燥，控制干燥过程中的温度、湿度、风速等条件，确保酵母的活菌数和生理活性达到标准。

-干燥产品检测：对干燥后的酵母进行质量检测，包括水分含量、活菌数、灰分含量等指标，确保产品质量符合标准。

-储存管理：将干燥后的酵母储存在干燥、通风、避光的环境中，定期检查储存条件，防止酵母受潮、污染或变质。需建立酵母库存管理制度，确保酵母的合理使用和周转。

4.设备维护和清洁

酵母工需负责酵母生产设备的维护和清洁，确保设备的正常运行和卫生状况。具体职责包括：

-设备日常检查：定期检查酵母生产设备的运行状态，发现异常及时报修，确保设备正常运行。

-设备清洁消毒：定期对酵母生产设备进行清洁和消毒，防止设备污染和酵母交叉感染。需按照清洁消毒规程进行操作，确保清洁消毒效果。

-设备维护记录：建立设备维护记录，记录设备的维修保养情况，为设备的日常管理和维护提供参考。

5.安全生产管理

酵母工需严格遵守安全生产规章制度，确保生产过程的安全。具体职责包括：

-安全操作规程：熟悉并遵守酵母生产的安全操作规程，正确使用劳动防护用品，防止发生安全事故。

-安全检查：定期进行安全生产检查，发现安全隐患及时整改，确保生产环境的安全。

-应急处理：掌握酵母生产过程中的应急处理措施，如发生酵母泄漏、设备故障等情况，能够及时采取措施进行处理。

三、工作标准和考核指标

1.酵母培养

-培养基配制准确率：培养基成分比例、pH值、灭菌效果等指标符合标准，准确率达到95%以上。

-酵母生长状态：酵母生长状态良好，活菌数达到工艺要求，合格率达到98%以上。

-酵母分离效果：酵母纯度高，杂菌含量低于0.1%，分离效果达到工艺要求。

2.酵母发酵

-发酵条件控制：发酵过程中的温度、湿度、通气量等条件符合工艺要求，控制精度达到±0.5℃。

-发酵过程监控：发酵指标的监测准确率达到95%以上，发酵结束判断准确率达到98%以上。

-发酵产品质量：发酵结束后的酵母活菌数、糖度、酸度等指标符合标准，合格率达到98%以上。

3.酵母干燥和储存

-干燥工艺控制：干燥过程中的温度、湿度、风速等条件符合工艺要求，控制精度达到±0.5℃。

-干燥产品质量：干燥后的酵母水分含量低于5%，活菌数达到工艺要求，合格率达到98%以上。

-储存管理：酵母储存环境干燥、通风、避光，储存期间酵母质量稳定，无受潮、污染或变质现象。

4.设备维护和清洁

-设备日常检查：设备运行状态良好，异常情况及时发现并报修，设备故障率低于2%。

-设备清洁消毒：设备清洁消毒效果达到标准，无污染现象，清洁消毒合格率达到98%以上。

-设备维护记录：设备维护记录完整，记录内容准确，设备维护效果达到预期。

5.安全生产管理

-安全操作规程：严格遵守安全操作规程，正确使用劳动防护用品，无安全事故发生。

-安全检查：安全生产检查全面，安全隐患及时发现并整改，安全隐患整改率达到100%。

-应急处理：应急处理措施得当，能够及时有效处理酵母生产过程中的突发事件，无次