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白酒酿造工岗位责任制

白酒酿造工岗位责任制一

岗位职责概述

白酒酿造工是白酒生产过程中的关键岗位，负责从原料准备到成品入库的全过程。其工作质量直接影响白酒的产量、质量和成本。本责任制旨在明确酿造工的职责、权限和工作标准，确保生产过程的规范化和高效化。

一、原料准备与管理

1.原料验收

负责对采购的粮食、水、曲等原料进行严格验收，确保原料质量符合生产要求。验收内容包括外观、气味、水分含量、杂质含量等。发现不合格原料，应立即停止使用并报告主管，同时做好记录，便于追溯。

2.原料储存

负责将验收合格的原料分类储存，确保储存环境干燥、通风、防潮、防虫。定期检查原料质量，防止因储存不当导致原料变质。储存过程中，应遵循“先进先出”原则，确保原料新鲜。

3.原料加工

负责原料的清理、破碎、润粮等预处理工作。根据不同原料特性，调整加工参数，确保原料加工质量。加工过程中，应严格控制水分含量，防止因水分不当影响后续发酵。

二、发酵管理

1.发酵池管理

负责发酵池的日常维护和清洁，确保发酵池卫生。定期检查发酵池结构，发现破损或渗漏应立即报告并协助维修。发酵前，对发酵池进行消毒处理，防止杂菌污染。

2.投料控制

根据生产计划和工艺要求，准确投料。投料前，应检查原料质量，确保符合要求。投料过程中，应均匀撒料，防止局部堆积或稀疏。

3.发酵过程监控

负责监控发酵过程中的温度、湿度、pH值等关键指标。定期取样分析，根据发酵情况调整发酵条件。发现异常情况，应立即采取措施并报告主管。发酵过程中，应严格控制杂菌污染，确保发酵安全。

三、蒸馏与接酒

1.蒸馏设备管理

负责蒸馏设备的日常维护和清洁，确保设备运行正常。定期检查蒸馏设备的关键部件，如蒸汽管道、冷却器等，发现异常应立即报告并协助维修。

2.蒸馏操作

根据工艺要求，控制蒸馏温度、时间和流量。准确记录蒸馏过程中的关键数据，如馏出液温度、流量、酒精度等。根据馏出液情况，及时调整蒸馏参数，确保馏出液质量。

3.接酒管理

负责接酒过程，根据不同馏段要求，准确收集馏出液。接酒过程中，应防止酒液飞溅和污染。及时清理接酒容器，防止酒液变质。

四、成品管理

1.成品储存

负责将蒸馏好的酒液分类储存，确保储存环境清洁、干燥、通风。定期检查酒液质量，防止因储存不当导致酒液变质。储存过程中，应遵循“先进先出”原则，确保酒液新鲜。

2.成品检验

负责对储存的酒液进行定期检验，包括酒精度、香气、口感等指标。检验不合格的酒液，应立即隔离并报告主管，同时做好记录，便于追溯。

3.成品入库

负责将检验合格的酒液办理入库手续，确保入库流程规范。及时更新库存记录，确保库存数据准确。

五、安全生产与环境保护

1.安全生产

负责遵守安全生产规章制度，正确使用劳动防护用品。定期检查生产设备，发现安全隐患应立即报告并协助处理。操作过程中，应防止烫伤、触电等事故发生。

2.环境保护

负责生产过程中的废水、废气、废渣处理，确保符合环保要求。定期检查环保设施，发现异常应立即报告并协助维修。积极参与环保培训，提高环保意识。

六、记录与报告

1.生产记录

负责详细记录生产过程中的各项数据，包括原料投用量、发酵温度、蒸馏参数、成品产量等。记录应清晰、准确、及时，便于后续分析和改进。

2.异常报告

负责对生产过程中的异常情况及时报告，包括原料质量问题、设备故障、发酵异常等。报告应详细描述异常情况，并提出初步处理建议。

七、持续改进

1.工艺优化

积极参与工艺优化活动，提出改进建议。通过对生产数据的分析，发现工艺问题，并提出解决方案。协助主管进行工艺调整，提高生产效率和产品质量。

2.技能提升

积极参加技能培训，提高自身操作水平。学习白酒酿造相关知识，了解行业必威体育精装版技术和发展趋势。通过不断学习，提升自身综合素质。

白酒酿造工岗位责任制二

岗位职责概述

白酒酿造工是白酒生产的核心岗位，其工作直接关系到白酒的香型、口感和品质。本责任制旨在明确酿造工的职责、权限和工作标准，确保白酒生产过程的科学化、规范化和高效化。

一、原料采购与验收

1.采购协调

负责与采购部门沟通，了解原料需求。根据生产计划和工艺要求，提出原料采购建议。参与采购谈判，确保原料质量和价格合理。

2.原料验收

负责对到货原料进行严格验收，包括粮食、水、曲等。验收内容包括外观、气味、水分含量、杂质含量等。验收合格后，方可入库。验收不合格的原料，应立即退回并报告采购部门。

3.验收记录

负责详细记录原料验收情况，包括原料名称、数量、质量状况、验收时间等。记录应清晰、准确、及时，便于后续追溯和管理。

二、原料预处理

1.原料清理

负责对验收合格的原料进行清理，去除杂质和杂质。清理过程中，应确保原料不受污染，防止交叉污染。

2.原料破碎

负责根据不同原料特性，调整破碎机参数，确保原料破碎均匀。破碎过程中，应防止粉尘