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实用的食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：法律明确规定，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购原料时，查验供货者许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要环节。

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：《食品安全法》规定，食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品安全，需对原料控制、生产关键环节控制以及检验控制等多方面制定并实施控制要求。

6.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：企业主要负责人对企业的整体运营包括食品安全工作全面负责。

7.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A.混凝土

B.沥青

C.地砖

D.沙石

答案：D

解析：沙石路面易产生扬尘等问题，不利于食品生产环境的清洁，而混凝土、沥青、地砖相对更适合厂区道路。

8.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：D

解析：为避免污染，食品生产场所需与有毒、有害场所及其他污染源保持50米以上距离。

9.食品生产企业车间墙壁应使用（）的材料建造。

A.无毒、光滑、不易脱落、易于清洁

B.色彩艳丽、图案丰富

C.木质

D.金属

答案：A

解析：车间墙壁材料要保证无毒、光滑、不易脱落且易于清洁，以满足食品生产卫生要求。

10.食品生产企业的排水系统入口应安装（），防止固体废弃物进入及浊气逸出。

A.防虫罩

B.格栅或篦子

C.密封盖

D.空气隔断装置

答案：B

解析：排水系统入口安装格栅或篦子可有效防止固体废弃物进入及浊气逸出。

11.食品加工用水的水质应符合（）。

A.生活饮用水卫生标准

B.锅炉用水卫生标准

C.污水排放卫生标准

D.二次供水卫生标准

答案：A

解析：食品加工用水应符合生活饮用水卫生标准，以保证食品质量安全。

12.食品生产企业的（）设备和工器具应当从合格供应商采购或定制。

A.接触食品

B.维修

C.清洁

D.计量

答案：A

解析：接触食品的设备和工器具直接影响食品质量安全，应从合格供应商采购或定制。

13.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：同第一题相关规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

14.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及