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2025年安徽粮食工程职业学院单招笔试综合素质试题库含答案解析(5套共100道单选合辑)

2025年安徽粮食工程职业学院单招笔试综合素质试题库含答案解析(篇1)

【题干1】粮食霉变的主要原因是哪种微生物的繁殖？

【选项】A.霉菌B.细菌C.霉菌和酵母菌D.放线菌

【参考答案】A

【详细解析】粮食霉变主要由霉菌（如曲霉、青霉）引发，其代谢产生酶类分解粮食中的淀粉、蛋白质，导致品质下降。细菌繁殖虽可能加速腐败，但通常不直接导致霉变。酵母菌多导致发酵而非霉变，放线菌与粮食霉变关联性较弱。

【题干2】粮食仓储中“三低”原则指的是哪三低？

【选项】A.低水分、低温度、低氧含量B.低水分、低温度、低虫害C.低水分、低氧含量、低虫害D.低水分、低温度、低湿度

【参考答案】A

【详细解析】粮食仓储“三低”原则即低水分（控制霉变）、低温度（抑制微生物活动）、低氧含量（延缓氧化变质），三者协同保障粮食安全储存。低虫害虽重要，但属于综合管理措施，非核心原则。

【题干3】粮食加工中粉碎的目的是什么？

【选项】A.提高出粉率B.降低能耗C.增加产品多样性D.简化后续流程

【参考答案】A

【详细解析】粉碎粮食可增大接触面积，提高酶解效率，从而提升出粉率（如小麦粉碎后更易提取面筋）。降低能耗和增加多样性为次要目的，简化流程并非粉碎核心作用。

【题干4】食品安全检测中黄曲霉毒素B1的限值标准是？

【选项】A.≤5μg/kgB.≤10μg/kgC.≤20μg/kgD.≤50μg/kg

【参考答案】A

【详细解析】我国《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B1限量》（GB2760-2014）规定：谷物及其制品限值为5μg/kg，薯类、豆类及其制品为10μg/kg。其他选项超出安全范围。

【题干5】粮食加工机械操作中，哪种行为属于重大安全隐患？

【选项】A.未佩戴防护手套B.未定期检查传动装置C.操作时未关闭防护罩D.工作服沾染油渍

【参考答案】B

【详细解析】传动装置（如皮带、齿轮）故障可能导致机械伤害，定期检查是预防事故的关键措施。其他选项为一般性风险，非重大安全隐患。

【题干6】粮食储存中，低温（14℃以下）的主要作用是？

【选项】A.抑制虫害B.延缓氧化C.阻止酶活性D.以上都对

【参考答案】D

【详细解析】低温储存可同时抑制虫害（如米象）、延缓脂肪氧化（如食用油哈喇味）及抑制酶活性（如谷物陈化），三者协同保障粮食品质。

【题干7】粮食加工中，哪种杂质需通过磁选机去除？

【选项】A.砂石B.谷壳C.铁质颗粒D.虫卵

【参考答案】C

【详细解析】磁选机利用磁场吸附铁质颗粒（如金属碎屑），而砂石（A）需比重筛除，谷壳（B）通过风选，虫卵（D）需杀虫处理。

【题干8】粮食加工中，提高出粉率的关键技术是？

【选项】A.破碎B.筛选C.酶解D.压榨

【参考答案】C

【详细解析】酶解技术（如α-淀粉酶处理）可分解谷物细胞壁，释放淀粉和蛋白质，显著提高出粉率。破碎（A）和筛选（B）为物理步骤，压榨（D）适用于油料作物。

【题干9】粮食仓储中，哪种措施能有效预防虫害？

【选项】A.提高仓储温度B.添加化学药剂C.严格密封容器D.定期通风换气

【参考答案】C

【详细解析】严格密封（如充氮气或真空）可切断氧气供应，抑制虫卵发育。温度控制（A）和通风（D）为辅助措施，化学药剂（B）可能污染粮食。

【题干10】粮食加工中，杂质去除的最佳组合是？

【选项】A.磁选+风选B.磁选+比重筛C.风选+比重筛D.磁选+比重筛+风选

【参考答案】D

【详细解析】磁选（除铁质）、比重筛（分选砂石等密度差异物质）、风选（去除轻质谷壳和杂质）需多级联合作业，单独使用任一方法无法全面覆盖。

【题干11】粮食霉变的预防关键在于控制？

【选项】A.水分B.温度C.湿度D.氧气

【参考答案】A

【详细解析】水分超标（＞14%）是霉变主因，控制水分可抑制微生物繁殖。温度（B）和湿度（C）为辅助因素，氧气（D）影响发酵而非霉变。

【题干12】粮食加工中，哪种设备用于初步分离谷粒？

【选项】A.磨粉机B.清选机C.筛选机D.压榨机

【参考答案】B

【详细解析】清选机通过风选和筛选分离未成熟谷粒、破碎粒等，为后续加工提供合格原料。磨粉机（A）用于粉碎，筛选机（C）用于分级，压榨机（D）用于油料。

【题干13】食品安全检测中，哪种指标反映粮食酸败？

【选项】A.酸价B.过氧化值C.挥发性盐基氮