2025年食品生产初级考试试题及答案.docxVIP

2025年食品生产初级考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品生产车间清洁作业区（如灌装间）的空气洁净度应达到（）标准，其沉降菌菌落数不得超过（）。

A.10万级；15CFU/皿·30min

B.30万级；20CFU/皿·30min

C.1000级；5CFU/皿·30min

D.1万级；10CFU/皿·30min

答案：D

解析：GB14881《食品生产通用卫生规范》规定，清洁作业区空气洁净度应达到1万级标准，沉降菌菌落数≤10CFU/皿·30min。

3.以下哪种食品添加剂的使用不符合GB2760《食品添加剂使用标准》？

A.面包中添加山梨酸钾（最大使用量1.0g/kg）

B.酱油中添加苯甲酸钠（最大使用量1.0g/kg）

C.肉制品中添加亚硝酸钠（残留量≤30mg/kg）

D.果汁饮料中添加柠檬黄（最大使用量0.1g/kg）

答案：B

解析：GB2760规定，苯甲酸钠在酱油中的最大使用量为1.0g/kg（以苯甲酸计），但实际应用中需换算为苯甲酸钠的量（苯甲酸分子量122，苯甲酸钠分子量144，因此苯甲酸钠最大使用量约为1.18g/kg），若直接添加1.0g/kg苯甲酸钠可能导致苯甲酸实际含量不足，需按标准换算。

4.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）要求，且不得对食品造成污染。

A.GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》

B.GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》

C.GB15979《一次性使用卫生用品卫生标准》

D.GB31658.1《动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定》

答案：B

解析：GB14930.2明确规定了食品工具、设备用洗涤消毒剂的卫生要求，包括有效成分、微生物指标、重金属限量等。

5.以下关于食品生产企业从业人员健康管理的说法，错误的是（）。

A.患有痢疾、伤寒的人员不得从事直接接触食品的工作

B.健康证明有效期为1年

C.手部有开放性伤口的人员需戴防水手套后可接触食品

D.每年至少进行1次健康检查

答案：C

解析：GB14881规定，手部有开放性伤口的人员不得直接接触食品，即使戴手套也可能因手套破损导致污染，需调离岗位或完全愈合后再上岗。

6.预包装食品标签中必须标注的内容不包括（）。

A.产品标准代号

B.食用方法

C.食品生产许可证编号

D.贮存条件

答案：B

解析：GB7718《预包装食品标签通则》规定，必须标注的内容包括名称、规格、净含量、生产日期、成分表、保质期、生产者信息、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等，食用方法非强制标注（特殊膳食用食品除外）。

7.食品生产过程中，关键控制点（CCP）的确定依据是（）。

A.设备操作难度

B.危害发生的可能性及严重性

C.生产效率

D.员工操作习惯

答案：B

解析：HACCP体系中，CCP是通过危害分析（HA）确定的、能有效控制显著危害（发生可能性高且后果严重）的环节。

8.食品原料仓库的温湿度应根据原料特性设定，以下说法正确的是（）。

A.大米仓库温度应≤25℃，相对湿度≤70%

B.冷冻肉类原料温度应≤-5℃

C.食用油仓库温度应≥30℃以防止凝固

D.干货类原料相对湿度应≥80%

答案：A

解析：大米易受霉菌污染，需控制温度≤25℃、湿度≤70%；冷冻肉类需≤-18℃；食用油高温易氧化，应≤25℃；干货类需湿度≤60%防霉变。

9.食品生产企业的废水排放应符合（）标准。

A.GB8978《污水综合排放标准》

B.GB13457《肉类加工水污染物排放标准》

C.GB31571《石油化学工业污染物排放标准》

D.GB19430《柠檬酸工业水污染物排放标准》

答案：A

解析：未明确行业的食品生产企业废水排放执行GB8978，特定行业（如肉类、饮料）执行行业标准（如GB13457）