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食源性疾病防治知识

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目录

02

常见食源性病原体

03

食源性疾病的症状

04

预防措施

05

食源性疾病爆发应对

01

食源性疾病概述

06

食源性疾病知识普及

食源性疾病概述

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定义与分类

食源性疾病是由摄入受污染食物或水引起的，包括细菌、病毒、寄生虫等病原体所致的疾病。

食源性疾病的定义

食源性疾病可依据传播途径分为直接传播和间接传播，如食物链传播和水源传播等。

按传播途径分类

食源性疾病可按病原体类型分为细菌性、病毒性、寄生虫性和化学性食源性疾病。

按病原体分类

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02

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发病原因

食源性疾病常由食品受到细菌、病毒或化学物质污染引起，如沙门氏菌污染的鸡蛋。

食品污染

食品加工、储存不当会导致病原体滋生，例如未煮熟的肉类和海鲜。

不当食品处理

生熟食品交叉污染是常见原因，如生肉汁滴落在沙拉上，造成食物中毒。

交叉污染

食品制作者个人卫生不良，如未洗手，可将病原体传播至食品中。

个人卫生

影响人群

儿童和老年人由于免疫系统较弱，更容易受到食源性疾病的侵袭，需特别注意饮食卫生。

儿童和老年人

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孕妇在怀孕期间对食物的安全性要求更高，某些食源性疾病可能对胎儿造成严重影响。

孕妇

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癌症患者、HIV感染者等免疫系统受损的人群，对食源性病原体更为敏感，需严格控制饮食。

免疫系统受损者

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常见食源性病原体

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细菌性病原体

沙门氏菌是常见的食源性细菌，常通过污染的肉类和蛋类传播，引起食物中毒。

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沙门氏菌

大肠杆菌O157:H7可导致出血性肠炎，通常与食用未煮熟的牛肉或受污染的蔬菜有关。

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大肠杆菌O157:H7

李斯特菌能在冷藏条件下生长，孕妇、老人和免疫系统弱者易受其感染，可引起严重的脑膜炎和败血症。

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李斯特菌

病毒性病原体

诺如病毒是引起食物中毒的常见病毒，常通过污染的海鲜和未洗净的蔬菜传播。

诺如病毒

甲型肝炎病毒通过受污染的水和食物传播，尤其在卫生条件较差的地区较为常见。

甲型肝炎病毒

轮状病毒是导致婴幼儿腹泻的主要病毒之一，可通过食物和接触传播。

轮状病毒

寄生虫病原体

弓形虫通过未煮熟的肉类传播，孕妇感染可能导致胎儿畸形，需注意食品安全。

弓形虫

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02

绦虫感染常因食用未煮熟的牛肉或猪肉引起，可导致消化系统疾病，需加强食品处理。

绦虫

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肝吸虫病主要通过食用生或半生的淡水鱼虾传播，可引起肝胆系统疾病，需警惕生食风险。

肝吸虫

食源性疾病的症状

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轻微症状

食源性疾病初期，患者可能会出现轻微腹泻，通常持续时间较短，但需警惕病情加重。

轻微腹泻

感染轻微的食源性疾病后，患者可能会感到恶心，偶尔伴有呕吐，但症状一般不会很严重。

轻度恶心呕吐

部分食源性疾病患者在感染初期会经历短暂性头痛，通常不需要特殊治疗即可自行缓解。

短暂性头痛

严重症状

食源性疾病如由某些细菌引起，可能导致急性肾损伤，表现为尿量减少、水肿等症状。

急性肾衰竭

某些食源性病原体如金黄色葡萄球菌可引起败血症，表现为高烧、寒战、血压下降等。

败血症

例如，食用含有河豚毒素的鱼类可引起神经麻痹，表现为四肢无力、呼吸困难等。

神经麻痹

慢性影响

长期消化系统问题

食源性疾病可能导致长期的消化不良、胃肠道功能紊乱，如慢性腹泻或便秘。

免疫系统功能下降

慢性肝肾损伤

某些食源性病原体，如肝炎病毒，可引起慢性肝炎，长期影响肝肾功能。

反复或严重的食源性疾病感染可削弱免疫系统，使患者更易感染其他疾病。

营养吸收障碍

肠道受损可能影响营养物质的吸收，导致维生素缺乏或营养不良。

预防措施

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食品采购与储存

选择安全的食品来源

购买食品时，选择信誉良好的商家和有卫生许可的市场，避免购买来源不明的食品。

避免生熟食品交叉污染

在储存和处理食品时，生食和熟食应分开存放，使用不同的刀具和砧板，防止细菌传播。

正确储存食品

检查食品保质期

根据食品类型，合理安排冷藏、冷冻或常温储存，防止食品变质和交叉污染。

购买时仔细查看食品的生产日期和保质期，避免购买过期或即将过期的食品。

食品加工与烹饪

保持厨房卫生

定期清洁厨房，使用消毒剂清洁台面和器具，避免交叉污染，减少食源性疾病风险。

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02

正确处理生熟食物

生熟食物分开处理和存放，使用不同的刀具和砧板，防止细菌从生食传播到熟食。

03

彻底煮熟食物

确保肉类、禽类和海鲜等食物彻底煮熟，内部温度达到安全标准，杀死可能存在的病原体。

食品安全个人卫生

01

在处理食物前后，以及饭前便后，使用肥皂和流动水彻底洗手，预防细菌传播。

02

生熟食物分开存放和处理，避免交叉污染，使用不同的刀具和砧板。

03

定期清洁厨房，保持台面、器具和冰箱的卫生，减少细菌滋生的机会。

04

确保食物充分煮熟，特别是肉类和蛋类，以杀死可能存在的病原体。

勤洗手

正确处理生熟食物

保持厨房