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2025年综合类-食品科学技术-食品安全学历年真题摘选带答案(5卷单选题100题)

2025年综合类-食品科学技术-食品安全学历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得添加任何防腐剂？

【选项】A.酱油B.酸奶C.蜂蜜D.脱水蔬菜

【参考答案】D

【详细解析】根据GB2760-2014规定，脱水蔬菜（包括蔬菜干制品）属于不得添加防腐剂的食品类别。其他选项中，酱油、酸奶和蜂蜜均允许在特定限量下使用防腐剂。本题考察对食品添加剂适用范围的掌握，需结合具体标准条款分析。

【题干2】食品中检测重金属污染时，电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）的检测限通常比原子吸收光谱法（AAS）低几个数量级？

【选项】A.1B.2C.3D.4

【参考答案】C

【详细解析】ICP-MS的检测限可达0.1-1ng/g，而AAS通常为0.1-10μg/g，两者相差约三个数量级。本题考察痕量元素检测技术的灵敏度差异，需理解不同仪器的工作原理及适用场景。

【题干3】食品包装材料中，聚丙烯（PP）的耐热温度范围是？

【选项】A.80-120℃B.120-160℃C.160-200℃D.200-250℃

【参考答案】A

【详细解析】聚丙烯（PP）的玻璃化转变温度为约105℃，长期使用温度范围为80-120℃。超过此范围可能发生材料结构破坏。本题涉及食品包装材料的热性能知识，需结合材料学特性判断。

【题干4】食品标签中“无糖”标识的适用条件是每100g食品中糖含量不超过？

【选项】A.0.5gB.1.0gC.1.5gD.2.0g

【参考答案】A

【详细解析】根据GB7718-2011规定，“无糖”标签要求糖含量≤0.5g/100g且标注“无糖”需经过第三方认证。其他选项对应“低糖”（≤1.5g）、“含糖量”等不同标识标准。本题考察食品标签法规的核心条款。

【题干5】食品微生物检测中，需进行菌落总数测定的食品类别不包括？

【选项】A.酱腌菜B.乳制品C.罐头食品D.即食农产品

【参考答案】C

【详细解析】罐头食品因灭菌工艺成熟，菌落总数测定非强制要求。而酱腌菜、乳制品和即食农产品均需定期检测菌落总数。本题考察对食品检测项目适用范围的判断，需注意灭菌食品的特殊性。

【题干6】食品中黄曲霉毒素B1的检测限值（LOD）通常为？

【选项】A.1μg/kgB.10μg/kgC.100μg/kgD.1000μg/kg

【参考答案】A

【详细解析】黄曲霉毒素B1的检测限为0.1-1μg/kg，符合食品安全风险评估要求。选项B对应定量限（LOQ），C和D为超出安全限值的数值。本题考察对食品安全限量标准的理解。

【题干7】食品辐照保鲜技术中，γ射线辐照的穿透能力主要取决于？

【选项】A.辐射源强度B.穿透距离C.食品密度D.环境湿度

【参考答案】B

【详细解析】穿透能力与穿透距离成反比，食品密度影响吸收效率但非主要因素。γ射线波长较长（0.01-10mm），可穿透包装材料。本题考察辐照技术物理特性，需区分影响因素的主次关系。

【题干8】食品中农药残留检测的常用前处理方法是？

【选项】A.蒸馏法B.萃取法C.蒸发法D.沉淀法

【参考答案】B

【详细解析】液-液萃取法（SPE、固相萃取）是农药残留前处理主流技术，可高效富集目标物。蒸馏法适用于挥发性物质，蒸发法用于溶剂去除，沉淀法用于去除杂质。本题考察检测前处理技术选择依据。

【题干9】食品感官评价中，形容甜味强度为“微甜”的常用阈值是？

【选项】A.0.1%B.0.5%C.1.0%D.2.0%

【参考答案】A

【详细解析】国际食品法典委员会（CAC）规定，甜味阈值0.1%（以蔗糖计）对应“微甜”，0.5%为“甜”，1.0%以上为“极甜”。本题考察感官评价量化标准，需掌握不同强度对应的浓度范围。

【题干10】食品中二氧化硫残留限量（以SO2计）最严格的类别是？

【选项】A.干果B.蜜饯C.糖果D.果酒

【参考答案】A

【详细解析】干果类二氧化硫残留限量为≤50mg/kg，显著低于其他选项（蜜饯≤300mg/kg，糖果≤200mg/kg，果酒≤400mg/kg）。本题考察不同食品类别限值差异，需熟记GB2760-2014具体条款。

【题干11】食品包装材料中，聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）的耐温等级属于？

【选项】A.高温（120℃）B.中温（80-120℃）C.常温（20-4