烟用香料关键香气成分分析及与嗅觉受体相互作用研究.pdfVIP

第37卷第3期化学研究与应用Vol.37,No.3

2025年3月ChemicalResearchandApplicationMar.,2025

文章编号：1004-1656(2025)03-0644-11

烟用香料关键香气成分分析

及与嗅觉受体相互作用研究

数2*

攀,贾学伟，曲利利,郭春生²,李力群²，田

许春平,吴

（1.郑州轻工业大学烟草科学与工程学院,河南郑州450000

2.内蒙古昆明卷烟有限责任公司，内蒙古呼和浩特010020)

摘要：为了解发酵制备烟用香料的挥发性香气成分组成及感官特征形成机理。以烟草废弃物为底物，通过产

香酵母发酵制备烟用香料（香料A），并通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-CC-MS）及香气活度值

（OAV）确定了烟用香料中关键香气物质，对香料A进行嗅香评价，结合分子对接研究香料A的关键香气成分

与觉受体相互作用机制，揭示香料独特香气的形成机理，并通过加香感官评吸验证香料A对卷烟感官品质

的提升效果。结果表明：香料A关键香气成分中大部分呈花果样香气,酵母菌的发酵可以明显增加香料A的

香气丰富性；制备的香料A香气主要以花香、果香为主，蜜甜香为辅，经分子对接分析了解到烟用香料关键香

气成分与嗅觉受体蛋白结合均为自发结合，并且通过生成氢键及疏水相互作用形成稳定的结合构象，从而使

香料A呈现花果样独特香气；加香后卷烟的花果样香气明显提升，烟气口感明显改善、刺激性杂气略微降低，

该烟用香料的应用可以明显改善卷烟感官品质。

关键词：烟用香料；香气活度值；嗅觉受体蛋白；分子对接

文献标志码：A

中图分类号：0629.9

Analysisofkeyaromacomponentsoftobaccoflavorand

theirinteractionswitholfactoryreceptors

XUChun-ping,WUPan,JIAXue-wei,QULi-li,GUOChun-sheng,LILi-qun,TIANShu?*

(1.CollegeofTobaccoscienceandEngineering,ZhengzhouUniversityofLightIndustry,Zhengzhou450002,China;

2.InnerMongoliaKunmingCigarettesCo.,Ltd.,Hohhot010020,China)

Abstract:Toinvestigatethecompositionofvolatilearomacomponentsandtheformationmechanismofsensorycharacteristicsinto-

baccoflavorspreparedviafermentation,tobaccowastewasusedasasubstrate,andaroma-producingyeastswereemployedtopro-

duceatobaccoflavor(FlavorA)throughfermentation.Usingsolid-phasemicroextraction-gaschromatography-massspectrometry

(SPME-CC-MS)combinedwithodoractivityvalue(OAV)analysis,keyaromacompoundsinthe