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茶艺师高级复习题(含答案)

一、单项选择题

1.以下哪种茶属于六大茶类中的白茶？（）

A.碧螺春

B.白毫银针

C.大红袍

D.君山银针

答案：B。碧螺春是绿茶；大红袍是乌龙茶；君山银针是黄茶；白毫银针属于白茶。

2.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用，能振奋精神、增进思维。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.茶多糖

答案：B。咖啡碱能兴奋中枢神经，提高工作效率，使人精神振奋。茶多酚有抗氧化等多种功效；氨基酸能增进茶汤的鲜味；茶多糖有降血糖等作用。

3.冲泡西湖龙井一般采用（）的水温。

A.80℃左右

B.90℃左右

C.100℃

D.70℃左右

答案：A。西湖龙井是细嫩绿茶，用80℃左右水温冲泡可避免高温破坏茶叶中的营养成分和香气，使茶汤滋味更鲜爽。

4.以下哪种茶具适合用来冲泡乌龙茶？（）

A.玻璃茶具

B.陶瓷茶具

C.紫砂壶

D.塑料茶具

答案：C。紫砂壶具有良好的透气性，能吸附茶叶的香气，保持茶汤的温度和口感，非常适合冲泡乌龙茶，使乌龙茶的香气和滋味得到更好的展现。玻璃茶具适合冲泡绿茶；陶瓷茶具也可用于多种茶，但对于乌龙茶来说，紫砂壶更具优势；塑料茶具一般不适合泡茶，可能会影响茶汤品质。

5.普洱茶的渥堆发酵工艺是在（）才逐渐成熟完善的。

A.唐代

B.宋代

C.清代

D.现代

答案：D。普洱茶的渥堆发酵工艺是在20世纪70年代逐渐成熟完善的，属于现代工艺。唐代、宋代、清代都没有形成成熟的渥堆发酵技术。

6.茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，它主要存在于（）中。

A.芽叶

B.茎梗

C.老叶

D.茶籽

答案：A。茶氨酸主要存在于茶树的芽叶中，芽叶中含量相对较高，是形成茶叶鲜爽滋味的重要物质。茎梗、老叶、茶籽中茶氨酸含量较少。

7.（）被誉为“茶圣”。

A.陆羽

B.卢仝

C.皎然

D.蔡襄

答案：A。陆羽著有《茶经》，是世界上第一部茶叶专著，他对茶叶的种植、采摘、制作、品饮等方面进行了系统的阐述，被誉为“茶圣”。卢仝以《七碗茶诗》闻名；皎然是唐代诗僧，对茶诗和茶学有一定贡献；蔡襄著有《茶录》。

8.祁门红茶的香气特点是（）。

A.花果香

B.松烟香

C.蜜香

D.玫瑰花香

答案：A。祁门红茶具有独特的花果香，被称为“祁门香”。松烟香是正山小种的特点；蜜香在一些白茶等茶中可能出现；玫瑰花香不是祁门红茶的典型香气。

9.茶艺表演中，（）的动作要领是“高冲低斟”。

A.泡茶

B.温杯

C.赏茶

D.奉茶

答案：A。“高冲低斟”是泡茶时的重要技巧。高冲可以使茶叶在水中翻滚，充分舒展，激发茶香；低斟可以减少茶汤与空气的接触，保持茶汤的温度和香气，同时避免茶汤溅出。温杯主要是用热水烫洗茶具；赏茶是欣赏茶叶的外形；奉茶是将泡好的茶端给客人。

10.茶叶保存的关键因素不包括（）。

A.温度

B.湿度

C.光照

D.颜色

答案：D。温度过高会加速茶叶的氧化和变质；湿度过大容易使茶叶受潮发霉；光照会使茶叶中的某些成分发生光化学反应，影响茶叶品质。而茶叶的颜色与保存没有直接关系。

11.凤凰单枞属于（）茶。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黄茶

答案：C。凤凰单枞是乌龙茶的一种，产于广东潮州凤凰山，具有独特的香气和口感。

12.君山银针属于（）类茶。

A.白茶

B.黄茶

C.黑茶

D.青茶

答案：B。君山银针是黄茶的典型代表，其制作工艺有闷黄这一关键工序。

13.以下哪种茶的制作工艺中没有杀青工序？（）

A.绿茶

B.白茶

C.黄茶

D.黑茶

答案：B。白茶的制作工艺主要是萎凋和干燥，不经过杀青工序。绿茶、黄茶、黑茶的制作都有杀青这一环节。

14.茶席设计中，（）是茶席的灵魂。

A.主茶具

B.辅助茶具

C.茶点

D.主题

答案：D。主题是茶席设计的核心和灵魂，所有的茶具选择、布置、装饰等都要围绕主题来进行，以营造出特定的氛围和意境。主茶具是泡茶的主要器具；辅助茶具起辅助作用；茶点是搭配茶的食品。

15.大红袍的母树现存（）棵。

A.2

B.3

C.6

D.8

答案：C。大红袍母树现存6棵，生长在武夷山九龙窠景区的悬崖峭壁上，是极为珍贵的茶树资源。

16.茶叶中的（）具有抗氧化、防辐射、抗衰老等作用。

A.咖啡碱

B.茶多酚

C.茶色素

D.维生素

答案：B。茶多酚具有很强的抗氧化能力，能清除自由基，有防辐射、抗衰老、降血脂等多种功效。咖啡碱主要是兴奋神经；茶色素有一定的保健作用，但抗氧化等作用不如茶多酚突出；维生素虽然也有一定益处，但不是茶叶中具有这些典型作用的主要成分。

17.茶艺师在服务过程中，要注意语言表