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玉米的营养目录/Contents01玉米中的碳水化合物02玉米中的蛋白质03玉米中的脂肪玉米的营养玉米中的维生素和矿物质0401玉米的营养玉米属于粗粮，淀粉含量达到70%以上，膳食纤维较为丰富。其蛋白质含量在7%~10%之间。普通玉米的蛋白质以醇溶谷蛋白为主，缺乏赖氨酸、色氨酸也不足，生物价的值比小麦蛋白质低，但玉米胚的蛋白质质量较高。02玉米中的蛋白质一些特殊的玉米品种具有较高的蛋白质营养价值。例如，高赖氨酸玉米的赖氨酸含量是玉米的2倍左右，色氨酸含量和蛋白质总量也有所提高，其蛋白质的生物价达70以上。高油玉米不仅具有较高的油脂含量，蛋白质品质也有一定改善。03玉米中的脂肪普通玉米的脂肪含量可达3%~4%。玉米胚是食用油脂的一个重要来源，其中不饱和脂肪酸的含量达85%，并含有丰富的维生素E。04玉米中的维生素和矿物质玉米未经精制，其中的B族维生素得以充分保留，维生素B1和B2较为丰富。玉米中的尼克酸含量也较高，但以结合形式存在，而且其中色氨酸不足，故而以玉米为主食又缺乏其他副食可能导致赖皮病。玉米中的矿物质以磷、镁、钾等为主，其钾含量高于大米白面。05知识小结1玉米中的碳水化合物。2玉米中的蛋白质。3玉米中的脂肪。4玉米中的维生素和矿物质。感谢您的聆听THANKYOUFORLISTENING濮阳职业技术学院主讲人：马艳华*
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