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四川省广元市初级茶艺师理论知识(带答案)

一、单项选择题（每题1分，共80分）

1.下列哪个选项不属于中国六大茶类？（）

A.绿茶B.黄茶C.花茶D.黑茶

答案：C。花茶是将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，它不属于中国六大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）。

2.茶叶中含有的（）具有兴奋中枢神经的作用。

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.茶多糖

答案：B。咖啡碱能兴奋中枢神经，帮助人们提神醒脑。茶多酚具有抗氧化等多种功效；氨基酸能增进茶汤的鲜味；茶多糖有降血糖等作用。

3.以下哪种绿茶的制作工艺中没有揉捻工序？（）

A.西湖龙井B.碧螺春C.黄山毛峰D.安吉白茶

答案：A。西湖龙井的制作工艺主要是杀青、回潮、辉锅等，没有揉捻工序。碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶在制作过程中都有揉捻环节。

4.红茶属于（）茶类。

A.不发酵B.半发酵C.全发酵D.后发酵

答案：C。红茶是全发酵茶，其茶叶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。不发酵茶是绿茶；半发酵茶是乌龙茶；后发酵茶是黑茶。

5.普洱茶属于（）茶类。

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶

答案：D。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，属于黑茶类。

6.乌龙茶又称（）。

A.青茶B.白茶C.黄茶D.黑茶

答案：A。乌龙茶也称青茶，是半发酵茶，具有独特的香气和口感。

7.白茶的加工工艺主要是（）。

A.杀青、揉捻、干燥B.萎凋、干燥

C.杀青、闷黄、干燥D.渥堆、干燥

答案：B。白茶的加工工艺简单，主要是萎凋和干燥，不经过杀青或揉捻。选项A是绿茶的一般制作工艺；选项C是黄茶的制作工艺；选项D是黑茶中渥堆茶的制作工艺。

8.下列哪种茶具适合用来冲泡绿茶？（）

A.紫砂壶B.盖碗C.玻璃壶D.银壶

答案：C。玻璃壶具有透明的特点，可以观赏到绿茶在冲泡过程中的舒展和汤色变化，而且玻璃材质不会影响绿茶的香气和口感。紫砂壶适合冲泡乌龙茶、黑茶等；盖碗适用性较广，但对于欣赏绿茶的美感稍逊一筹；银壶成本较高，一般较少用于冲泡绿茶。

9.茶的起源地是（）。

A.中国B.印度C.日本D.韩国

答案：A。中国是茶的故乡，茶的种植和饮用在中国有着悠久的历史，最早可以追溯到上古时期。

10.下列茶叶中，外形为卷曲形的是（）。

A.太平猴魁B.六安瓜片C.碧螺春D.庐山云雾

答案：C。碧螺春外形卷曲如螺，白毫毕露。太平猴魁外形扁平挺直；六安瓜片是单片嫩叶炒制，呈瓜子形；庐山云雾茶外形条索紧结秀丽。

11.茶叶的保存应注意防潮，一般相对湿度应控制在（）以下。

A.30%B.40%C.50%D.60%

答案：C。相对湿度控制在50%以下能较好地防止茶叶受潮发霉，延长茶叶的保质期。

12.下列哪种水最适合泡茶？（）

A.自来水B.纯净水C.矿泉水D.蒸馏水

答案：C。矿泉水含有多种矿物质，能与茶叶中的成分相互作用，提升茶汤的口感和品质。自来水可能含有消毒剂等杂质；纯净水过于纯净，缺乏矿物质；蒸馏水几乎不含任何物质，泡出的茶汤口感相对单薄。

13.冲泡红茶一般适宜用（）的水。

A.80℃B.85℃C.90℃D.95℃-100℃

答案：D。红茶是全发酵茶，需要用较高温度的水来冲泡，才能充分激发出茶叶的香气和滋味，一般用95℃-100℃的水。

14.茶艺表演中的“凤凰三点头”动作的目的是（）。

A.表示对客人的敬意B.使茶叶在杯中翻滚

C.增加茶汤的浓度D.使茶汤更加均匀

答案：A。“凤凰三点头”是茶艺表演中的一个经典动作，寓意着主人向客人三鞠躬，表达对客人的敬意。同时也能使茶叶在水中翻滚，利于茶叶充分浸润，但主要目的是表达敬意。

15.以下哪种茶叶具有“岩韵”的品质特征？（）

A.武夷岩茶B.安溪铁观音C.凤凰单枞D.台湾乌龙

答案：A。“岩韵”是武夷岩茶独有的品质特征，是指武夷岩茶生长在武夷山独特的丹霞地貌环境中，所具有的一种特殊的韵味。安溪铁观音具有“音韵”；凤凰单枞有独特的花香和山韵；台湾乌龙也有各自的风味特点。

16.茶点搭配时，甜的茶点适合搭配（）的茶。

A.甜香B.苦涩C.清淡D.醇厚

答案：C。清淡的茶可以缓解甜茶点带来的甜腻感，使口感更加平衡。甜香的茶与甜茶点搭配会过于甜腻；苦涩的茶与甜茶点搭配口感不协调；醇厚的茶与甜茶点搭配也不是最佳