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学校幼儿园食品从业人员食品安全培训试题（附答案）

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品加工设备

2.幼儿园食堂加工操作中，生熟食品容器应严格区分。下列标识中，最符合规范的是（）。

A.红色容器标“生肉”，蓝色容器标“熟肉”

B.白色容器标“蔬菜”，白色容器标“熟食”

C.无标识但分开放置

D.黄色容器标“半成品”，绿色容器标“废弃物”

3.幼儿园餐食留样的最基本要求是（）。

A.每样食品留样量不少于50克，保存24小时

B.每样食品留样量不少于100克，保存48小时

C.每样食品留样量不少于150克，保存72小时

D.仅主食留样，菜品无需留样

4.以下哪种食品禁止提供给幼儿园儿童？（）

A.蒸苹果泥

B.水煮虾仁（去壳）

C.坚果碎（混合在粥中）

D.炖鸡蛋羹

5.食品加工间紫外线消毒灯的开启时间应至少持续（）。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

6.采购食品时，应查验的资质文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.从业人员健康证

D.产品合格证明文件

7.冷藏柜存储食品时，正确的操作是（）。

A.生肉、半成品、熟食品叠放

B.食品与柜门距离5厘米，与地面距离10厘米

C.所有食品裸露存放

D.熟食品放置在生食品上方

8.加工婴幼儿餐食时，烹饪时间应比成人餐食延长（），确保彻底熟透。

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.无需延长

9.发现食品原料有霉变、异味时，应（）。

A.切除霉变部分后使用

B.高温蒸煮后使用

C.立即停止使用并废弃

D.混合其他食材稀释后使用

10.餐具清洗消毒的正确流程是（）。

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

11.以下哪种情形符合从业人员个人卫生要求？（）

A.工作时佩戴戒指

B.留长指甲并涂指甲油

C.咳嗽时用手臂遮挡口鼻

D.直接用手接触熟食品

12.幼儿园食堂不得加工制作的食品是（）。

A.豆浆（煮沸10分钟以上）

B.鲜榨果汁（当日制作）

C.冷荤凉菜（如凉拌黄瓜）

D.软米饭（蒸制40分钟）

13.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专用台账

C.专用称量工具

D.专库存放

14.发生疑似食物中毒事件时，第一时间应（）。

A.联系家长说明情况

B.保留剩余食品及呕吐物

C.自行给幼儿服用止泻药

D.继续供应其他餐食

15.食品原料入库时，应遵循的原则是（）。

A.后进先出

B.先进后出

C.先进先出

D.随机取用

16.以下哪种加工工具需专用？（）

A.切蔬菜的刀

B.切生肉的砧板

C.切熟肉的砧板

D.切水果的刀

17.烹饪食品时，中心温度应达到（）以上，以杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

18.幼儿园餐食中，禁止添加的物质是（）。

A.食用盐（每日≤2克/人）

B.婴幼儿专用营养强化剂

C.味精（谷氨酸钠）

D.天然水果泥（无添加）

19.食品仓库内，与墙面、地面的距离应分别不小于（）。

A.10厘米、15厘米

B.15厘米、20厘米

C.20厘米、30厘米

D.30厘米、40厘米

20.从业人员每年必须进行（），取得健康证明后方可上岗。

A.食品安全知识考试

B.健康检查

C.操作技能考核

D.应急演练

二、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.从业人员手部无明显污渍时，无需在接触食品前洗手。（）

2.食品添加剂可以随意添加，只要不超过包装标注的“最大使用量”。（）

3.冷冻食品取出后可直接加工，无需完全解冻。（）

4.剩余餐食在冷藏条件下存放不超过24小时，经充分加